понедельник, 29 июля 2013 г.

Эртан Ипликчи- реконструктор, реставратор из Урлы,Клазомены, Музей оливкового масла


Дорогие друзья, помните, я писала в блоге о Музее оливкового масла в Клазоменах (Урла, Лимантепе, Турция). Это уникальный в своем роде проект восстановления маслодельни на ее родном фундаменте. Чертежи проекта выполнены талантливым художником Эртаном Ипликчи, активным участником воссоздания этого исторического объекта. Два года назад нам выпала большая честь познакомиться с ним, когда мы посетили маслодельню с мужем и свекром. Дорогой Эртан Бей любезно ознакомил нас с маслодельней и системой ее работы, рассказам много о ее истории. Эртан Бей дал нам две книги, материал их которых я переведу на русский язык, чтобы о древней маслодельне в Клазоменах узнали как можно больше людей, в том числе и туристов. Благо, оливковое масло приобретает в последнее время все большую популярность, а посещение музея было бы интересно и познавательно.

Большое спасибо этому замечательному человеку, Эртану Ипликчи, здоровья ему, счастья и реализации еще многих новых интересных проектов.

















Немного из его биографии:

Родился Али Эртан Ипликчи (Ali Ertan İplikçi) в Урле 23 января 1956 года.

Здесь же закончил начальную школу им. 12 Июля. По окончании средней школы и лицея Ортаклар, в 1974 году перевелся в Карс-Чилдыр-Бозйыгит учителем начальных классов. В том же году поступил на факультет изобразительного искусства в университет города Бурса.

В 1987 году закончил графический факультет университета в Будже.

В октябре 1978 года поступил на работу в Педагогический Лицей г. Тунджели. В течение нескольких лет преподавал изобразительное искусство в различных школах и лицеях.

В 1993 году закончил аспирантуру.

В 2004 году вышел на пенсию (Лицей Урлы).

С 1993 года Эртан Ипликчи участвует в исследовательской деятельности и реконструкциях.

В 2004-2005 годах создает чертежи для проекта восстановления маслодельни Клазомен 6 века до н.э.

В 2012 году приступил к реконструкции ветряной мельницы вместе с мастером Кани Куртом.

С момента ее реконструкции и по сегодняшний день Эртан Ипликчи работает в Музее-маслодельне Клазомен (Урла) в качестве ответственного сотрудника.

















Женат. Супруга Бахрие Ипликчи (Bahriye İplikçi) автор книги сказок ''Оливковое дерево''.  Кроме того, она прекрасно знает эгейские травы и способы их приготовления и собирается издать книгу о них.

У семьи Ипликчи двое детей: сын женат и живет в Анталии, дочь-ученица 11 класса Лицея Чингиза Тепели.


воскресенье, 28 июля 2013 г.

Органические варенья от Зейнеп Гёзе (Фоча, Турция)


Дорогие друзья!

В Фоче недалеко ит Измира живет тетя моего мужа- Зейнеп (Zeynep Göze). Очень нами любимая и гостеприимная.  Она варит потрясающе вкусные органические варенья для семьи и на продажу. Ассортимент самый разнообразный: мармелад из персика, варенья из сливы, кизила, абрикоса, вишни и инжира, варенье из абрикоса с миндалем, варенье из мандарина. Варенья из самых качественных фруктов, в самый их сезон и на настоящем сахаре из сахарной свеклы.




















Это ее блог:  http://naturalrecel.blogspot.com/2013/07/recellerim.html


Посетите чудесный уголок Турции- Фочу, отдохните душой и увезите с собой баночку варенья от Зейнеп.

вторник, 23 июля 2013 г.

7 оливок в день дают суточную норму минералов и аминокислот


Оливки едят более чем в 120 странах мира. На сегодняшний день крупнейшей страной-экспортером оливок в мире является Испания, которая поставляет свою продукцию в США, Италию, Германию, Саудовскую Аравию, Великобританию, Канаду и Польшу.
О пользе оливок для здоровья и о том, почему не нужно отказывать себе в удовольствии есть их в любое время года, рассказали в Федерации производителей оливок и маслин Испании.
"Оливки не только вкусны, но и имеют много других дополнительных преимуществ, о которых люди часто даже не догадываются. Конечно, это не значит, что плоды можно есть сразу из дерева, потому что они очень терпкие и жесткие. Поэтому их специально обрабатывают после сбора, который проходит осенью.
Оливки - полностью испанский продукт и основной элемент средиземноморской диеты. Никто не производил бы из них оливковое масло просто так столько веков подряд! Столовые оливки наполовину состоят из воды. Также в них содержится небольшое количество масла, маленькая косточка, которую легко получить, нежная вкусная упругая мякоть и тонкая корка".
"Существует так много видов и типов столовых оливок, что голова может пойти кругом: целые, с косточкой или без, измельченные, порезанные, перетертые в пасту, зеленые, черные, фиолетовые, фаршированные, маринованные и т.д.".
"Оливки - универсальный продукт. Они могут быть закуской, дополнением к блюду, специей к мясу и рыбе или даже десертом. Также они - неотъемлемая часть испанской культуры, именно так считают и в других странах. Из ничего же не станешь лучшим производителем оливок в мире. Их легко купить, есть и хранить. Это лучший выбор для "особых" моментов".
"Они диетические. Всего 150 калорий в 100 граммах. Это в 2-3 раза меньше чем в классических снеках. Поэтому оливки можно есть тем, кто придерживается диеты. Они полезны, поскольку содержат клетчатку, все необходимые аминокислоты и минералы, также являются источником витамина Е, природного антиоксиданта, который сохраняет молодость клеток организма. Кроме пищевых ценностей, вы можете ощутить все ароматы особой средиземноморской диеты".
Эксперты советуют есть всего 7 оливок в день. Этого достаточно, чтобы пополнить суточную норму минералов и аминокислот.

Екатерина ГОНЧАРОВА

http://gazeta.ua/ru/articles/ls-health-and-beauty/_7-olivok-v-den-dayut-sutochnuyu-normu-mineralov-i-aminokislot/481616

Таверна ''Неше'' (''Neşe'') и Катерина Дыварджи


Слово ''Неше'' (''Neşe'') в переводе с турецкого означает радость. Доставлять людям радость стало главным девизом двух сестер-гречанок из Арнавуткея- Катерины и Христины, основавших в Стамбуле в 1970 году таверну с таким названием. Все эти годы таверна ''Неше'' была верна своему кредо, став одной из популярнейшех и любимейших в городе.  Ее гостями были писатель Азиз Несин, композитор Микис Теодоракис, экс-министр культуры Греции, актриса и певица Мелина Меркури и многие другие.

Таверна ''Неше''- классический образец семейного бизнеса, превосходного сервиса и знания, любви к своему делу. За вкус блюд отвечали сестры-основательницы и греческий повар Янис-бей, за музыкальное оформление вечеров - прекрасный дуэт Панчо, сына Катерины, и его жены Рулы.




После смерти мужей Катерины и Христины - Йорго и Сотири, последовала кончина Христины, и теперь за главного осталась в таверне Катерина Дыварджи.

По ее словам, самым популярным блюдом ее таверны, ''фирменным'' блюдом, всегда была долма в виноградных листьях на оливковом масле.




Долма особая, по гречески, гордость таверны ! Записывайте рецепт, дорогие друзья :)


Долма в виноградных листьях на оливковом масле


Продукты:

1 кг лука репчатого
1 стакан риса
2 пучка зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок мяты
сок 2 лимонов
1,5 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка черного перца
1 десертная ложка соли
2 стакана натурального оливкового масла
Листья винограда в рассоле (для того, чтобы избавиться от излишков соли в листьях, выдержите их в холодной воде, а затем в воде с соком лимона)


Мелко-мелко нарежьте лук, обжарьте его на сковороде с добавлением 1 стакана оливкового масла. Добавьте рис, слегка обжарьте его, напослегок добавьте специи и зелень. Залейте рис горячей водой, посолите и приготовьте как обычный припускной плов. Дайте начинке остыть, затем заверните ее в виноградные листья, придав долме форму рулетиков.

На дно кастрюли уложите несколько листьев винограда (они не дадут долме подгореть), на них- долму. Нальем в кастрюлю оливковое масло, добавим сок 1 лимона и воды, так, чтобы она покрыла долму. Поверх долмы положим перевернутую тарелку. Она послужит прессом и не даст долме развернуться при готовке. Потушите долму до готовности. Приятного аппетита!


http://www.nesemore.com/nesemoretr.html


среда, 17 июля 2013 г.

Гемлик (Gemlik)


Гемлик – один из самых старейших городов в области Бурсы.  История города берёт своё начало с 12 столетья до н.э. Одна мифологическая легенда рассказывает, что город был назван в честь, потерявшегося друга Геркулеса, Сириуса, прибывшего в Гемлик.  В 630 году до н.э. город был восстановлен колонистами из Милета и получил название Киос. Своё название – «Гемлик», город получил от небольшой реки в конце города. Благодаря своему удачному географическому положению на протяжении всей своей истории, город играл роль одного из важнейших портов и считался торговым центром области.  В результате постоянных нападений и вторжений,  на протяжении веков в городе проживало население различных цивилизаций. Однако, не смотря на то, что город переходил от одного правления к другому – от Римлян, Византийцев, Сельджуков до Османов его торговая деятельность не пострадала.  Гемлик – оливковый рай. Как и в древние времена,  так и ныне, здесь выращиваются самые вкусные оливки в Турции. На сегодняшний день город Гемлик продолжает оставаться одним из важнейших портов страны.

Сегодня город старается сохранить свою богатую историю и культуру.  В городе имеются остатки античных строений, уцелевшие до наших дней.

В летний период посетители города отдают своё предпочтение местам для отдыха, расположенным в окружающих Гемлик провинциальных местечках – Куршунлу, Кючук Кумла, Бююк Кумла, Караджали.  Кроме того, библиотека и музей фонда Джелаля Баяра в небольшом поселении «Умурбей», вызывает значительный интерес. Здесь так же находится мемориал воздвигнутый Джеляль Баяру.  Одними из некоторых исторических мест Гемлика являются – мечеть  «Балык пазары» перестроенная из церкви, центральная мечеть «Али паша» и баня «Балык пазары».

Аграрное дело, получив большое развитие, стало основным доходом некоторых слоёв населения города. Основным  сельскохозяйственным продуктом являются  маслины.  В Гемлике выращиваются самые вкусные и качественные столовые маслины.

Поскольку город располагается на берегу моря, одной из статей дохода является рыболовство.  В заливе водится рыба различных видов.

Промышленность Гемлика бурно развивается. Одним из важнейших пунктов в экономике города является экспорт испещренного прожилками мрамора и гипса.

http://www.bursa.com.tr/%D0%B3%D0%B5%D0%BC%D0%BB%D0%B8%D0%BA-gemlik-12307.html?lang=ru

МАСЛИНЫ


Всем известное оливковое масло получается из плодов оливкового дерева. Плоды эти (оливки) благодаря высокому содержанию в них растительного масла чаще всего называются маслинами. У лучших сортов маслины мякоть плодов состоит на 70% из жиров; белков в ней 6% и сахаров до 7%. Все это свидетельствует об исключительно высоких пищевых достоинствах маслины. Наша консервная промышленность изготовляет прекрасный по своим пищевым и вкусовым достоинствам продукт - зеленые маслины, законсервированные в банках, и черную соленую маслину. 













Консервированная маслина, а также соленая - очень хороши в качестве гарнира к рыбным блюдам и для добавления ко всевозможным салатам. На юге соленые маслины едят как самостоятельную закуску. Оливковые деревья поздно вступают в плодоношение (через 10-12 лет), но зато очень долговечны (до 100 лет и более). Произрастают они в Крыму, Азербайджане, на Черноморском побережье Кавказа и в Туркмении.

Авторитетый источник: Книга о вкусной и здоровой пище (к большому счастью, есть у меня). Главный редактор- академик А.И.Опарин, Москва, 1974 год

вторник, 16 июля 2013 г.

Морковка по-корейски на оливковом масле


Дорогие друзья, доброго вам дня!

Эту известную  многими пряную закуску я готовлю на оливковом масле. На мой взгляд, оливковое масло вводит в блюдо новые ноты и оттенки. Попробуйте :)










Натрем на специальной терке морковь, выложим ее в широкую стеклянную форму. По вкусу добавим соли и немного сахарного песка. Из специй нам понадобится черный перец и мускатный орех. Сбрызнем морковку укcусoм. Выдавим в форму с морковкой пару зубчиков чеснока. Хорошо нагреем на огне оливковое масло и заправим им морковку. Перемешаем ее и оставим дойти до готовности, чтобы мoрковка пропиталась вкусами и ароматами пряностей и масла. Приятного аппетита!

Средиземноморская диета обладает лечебным эффектом



Ученые из Университета Гранады (University of Granada) установили, что олеиновая кислота и гидрокситирозол, содержащиеся в большом количестве в оливковом масле, и n-3 полинасыщенные жирные кислоты, которыми богата рыба, облегчают симптомы панкреатита, пишет Medical Xpress.

Специалисты кафедры физиологии университета оценили роль ингредиентов средиземноморской диеты в предотвращении гибели клеток. Они выяснили, что вещества, присутствующие в оливковом масле и рыбе, влияют на клеточные механизмы, участвующие в развитии острого панкреатита – заболевания окислительно-воспалительной этиологии. Оказалось, что они способны уменьшить и даже предотвратить повреждение клеток.

В ходе работы исследователи создали в пробирке экспериментальную модель, которая позволила им оценить, как изменение состава жирных кислот в клеточной мембране в естественных условиях, вызванных сменой типа жира, влияют на способность клеток реагировать на окислительно-воспалительные повреждения при панкреатите.

По словам авторов, это первая работа, посвященная вопросу влияния жирных кислот и антиоксидантов на клеточные механизмы, ответственные за воспаление в поджелудочной железе. Данные вещества смягчают патологические окислительно-воспалительные процессы в органе. Специалисты подтвердили положительное воздействие антиоксидантов на мышах.

"Появляется все больше доказательств того, что в основе хронических заболеваний лежат окислительно-воспалительные процессы и что диета играет важную роль в таких процессах. Антиоксиданты (фенольные соединения) и противовоспалительные вещества (омега-3 жирные кислоты) воздействуют на компоненты диеты (питательные и биологически активные соединения), предотвращают патологические последствия окислительно-воспалительных процессов", - комментирует автор исследования Мария Белен Лопес Миллан.

Она также отмечает, что средиземноморская диета признана ЮНЕСКО "нематериальным культурным наследием". "Важно найти научные доказательства, объясняющие ее благотворное воздействие на здоровье", - добавила М.Миллан.

Ранее голландские ученые заявили, что средиземноморская диета может продлить жизнь человека на 15 лет.

http://top.rbc.ru/health/28/12/2011/632075.shtml

Запах оливкового масла помогает сбросить вес


Оливковое масло помогает оставаться стройной, поскольку приносит чувство сытости. Вывод сотрудников Мюнхенского технического и Венского университетов основан на наблюдении за добровольцами, которые ежедневно в течение трех месяцев потребляли 500 г йогурта, а также дополнили свой рацион одним из четырех видов жиров: салом, оливковым, рапсовым или сливочным маслом, пишет The Daily Mail.


По словам автора исследования Питера Шиберле, те, кто употреблял оливковое масло, получали меньше калорий и не прибавляли в весе. Анализ крови показал, что они также имеют высокий уровень серотонина — гормона, который дает ощущение сытости. Подобный эффект связан с ароматическими составляющими оливкового масла. Добровольцы чувствовали себя сытыми, а количество ежедневно потребляемых калорий уменьшалось на 176.

"Участники исследования сообщили, что йогурт с оливковым маслом субъективно очень сытный. В течение трех лет никто из них не набрал вес", - комментирует П.Шиберле. По его признанию, результаты работы его удивили, так как в рапсовом масле содержится похожий набор жирных кислот. Именно тогда он решил провести дополнительный эксперимент и установил, что все дело в ароматическом соединении.

"Мы открыли новый способ здорового похудения. Исследование доказало, что ароматическое соединение регулирует ощущение сытости. Надеемся, что полученные результаты способствуют разработке линейки новых продуктов, позволяющих чувствовать себя сытым и способствующих снижению веса", - говорит П.Шиберле.

http://top.rbc.ru/health/18/03/2013/849640.shtml