среда, 28 августа 2013 г.

Долма в виноградных листьях с тахином по-гречески

В области Крита под названием Ласитхи в монастыре Мони Керас местные монахини готовят это необычное блюдо. Вроде бы, долма как долма, ан нет- в это блюдо добавляется тахин и около дюжины виноградных улиток.
Готовят это блюдо во время постов, приправляя ароматическими травами, такими как мята, тимьян, добавляя кумин (кимьон) и тахин. В результате должно получится нечто, видимо, необычайно экзотическое. Класть улиток в блюдо или не класть- это уже вам решать, дорогие друзья. Для меня это довольно экстремально и на это я вряд ли решусь.
Допускается в оригинальном рецепте заменить этих моллюсков ломтиками картофеля, что мы и сделаем:




















Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

70-80 виноградных листьев
1 пучок мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты
3 кабачка, натертых на терке 
3 мелко нарезанные луковицы
3 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных мелкими кубиками
1 столовая ложка тимьяна
1 десертная ложка кимьона 
1 1/2 десертной ложки черного перца
1 стакан риса
2 десертные ложки соли


В большой миске смешаем петрушку, мяту, кабачки, очищенные и нарезанные лук и помидоры, черный перец, тимьян, промытый рис, соль и тахин. Хорошенько перемешаем начинку.

Промоем и слегка ошпарим виноградные листья.

Завернем начинку в листья, свернув их рулетиками.

Ломтики картофеля выложим на дно кастрюли. На них слоями выложим долму. Нальем в кастрюлю 1 1/2 стакана воды и накроем долму тарелкой. Она послужит нам прессом и не даст долме раскрыться.

Чем тоньше листья винограда- тем меньше продолжительность тушения долмы (и тем меньше огонь).

Готовое блюдо подаем к столу.


P.S. : Pецепт взят мной и переведен из замечательной
книги , авторы- Энгин Акын и Мирсини Ламбраки

понедельник, 26 августа 2013 г.

10 правил получения и хранения качественного натурального оливкового масла




1) Ухаживай за деревом, делай обрезку, удобряй, поливай, пусть у корней всегда будет трава;

2) Борись с вредом и вредителями;

3) Собирай плоды вручную, а не сбивай их палкой;

4) Сразу же после сбора аккуратно доставь оливки на отжим;

5) Не заставляй оливки долго ''ждать'' отжима на фабрике;

6) Промой оливки перед отжимом, удалив пыль и листья;

7) В чистой обстановке размоли оливки и отожми масло;

8) Дай маслу постоять и ''отдохнуть'', правильно сохрани его, не используя цементные колодцы;

9) После бутилирования храни масло в прохладном темном месте;

10) Используй масло, не храня его череcчур долго (срок годности масла 1,5 года).



Немного из прошлого (Уровни кислотности оливкового масла в Турции 1930-го года


В Турции в 1930-х годах уровни кислотности оливкового масла были определены следующим образом:

Extra Extra - 1,5 PH

Extra - 1,5-2,5 PH

Birinci Yemeklik (Первый сорт Столовое) -2,5-3-3,5 PH

İkinci Yemeklik (Второй сорт Столовое)- 3,5-4,5 PH

Şira (sabunluk -масло на мыло )- 5 PH и выше...

четверг, 22 августа 2013 г.

Музей оливкового масла Адатепе / ADATEPE (Турция)

Оливки для Турции значат так же много, как для России, скажем,черная икра. История производства продуктов из оливок на территории Турции уходит корнями в глубокую древность. Но только недавно местные ученые вплотную занялись изучением этого занятия. Как один из результатов их исследовательской деятельности — музей оливкового масла Адатепе в городе Айваджыке.



Этот частный музей — первый в своем роде в Турции. Он был открыт 13 лет назад. Посетители смогут увидеть здесь всю историю производства оливкового масла: древние деревянные прессы, которые давили оливки, амфоры, в которых хранили масло, и даже масляные лампы.

Основатель музея, Юсуф Юриткуран, вместе с тремя друзьями занимался производством масла поблизости. Однажды они увидели заброшенное двухэтажное здание. Тогда им и пришла в головы идея создать музей того, чему они посвятили свою жизнь. Приятели отреставрировали здание и стали собирать артефакты, связанные с производством масла. Задача была в том, чтобы продемонстрировать разницу в методах отжима масла в древности и в наши дни. Весь второй этаж музея посвящен старинным методам. Помимо пресса 350-летней давности и амфоры, возраст которой 2000 лет, здесь есть старинные документы, описания, счета — все, что связано с производством масла. Ведь уже много веков 90% местного населения занимаются именно этим. Музей пользуется огромной популярностью. Его посетили уже 60 000 человек. Большинство — жители Германии, США, Японии и Нидерландов. Пришла очередь россиян!

Отправляйтесь в музей по адресу: Eski Sabunhane Binası, İlkokul yanı. Küçükkuyu-Çanakkale



 http://ru.turkrus.com/HaberDetay.asp?id=42098#sthash.WZ6vIzMT.dpuf

27-29 Сентября 2013 г., Фестиваль Оливок и Оливкового Масла в Измире, ТЦ FORUM BORNOVA AVM

27-29 Сентября 2013 г в Измире (Турция) состоится Фестиваль Оливок и Оливкового Масла, в одном из крупных торговых центров города-в Форум Борнова (Forum Bornova AVM) . Фестиваль пройдет при поддержке Департамента Министерства Сельского Хозяйства Турции (города Измир), Государственным Советом по Оливкам и Оливковому Маслу Турции (Ulusal Zeytin Konseyi), Комитетом по популяризации Оливок и Оливкового Масла Турции (ZZTK), Торговой Палаты г. Измир, Кружком Зейтин Досту (Zeytin Dostu Derneği), Торговой биржи г. Айдын и Торговой биржи г. Чанаккале.



В рамках Фестиваля пройдет также и дегустация оливок и оливкового масла местных производителей, различные тематические соревнования, выступления-презентации докладчиков о пользе оливкового масла, профессиональные шеф-повaра приготовят самые разнообразные блюда на оливковом масле, любой желающий может поучаствовать в кулинарном конкурсе. Детей порадуют веселые анимационные представления. Тысячи саженцев оливковых деревьев будут щедро подарены гостям Фестиваля.

Дорогие друзья, посетите дружелюбный Измир в дни Фестиваля, получите приятные впечатления от самого ''эгейского'' города Турции, города солнца, тепла и оливкового масла.  

среда, 21 августа 2013 г.

Артун Унсал и его книга Ölmez Ağacın Peşinden (Следуя Вечному Древу, Оливки и Оливковое Масло Турции)




Дорогие друзья, сегодня я хочу рассказать о человеке, с книги которого началось мое, многолетнее уже, увлечение всем, что связано с оливой, ее чудесными дарами, ее историей и особой филисофией.

Профессор Артун Унсал  (Artun Ünsal ) популярный автор, ученый, писатель и гурман.  Каждый раз, приступая к написанию книги на какую-либо тему, доскональным образом изучит сам объект повествования.



Среди его трудов, пожалуй, самым ярким могу назвать его книгу (Ölmez Ağacın Peşinde, Следуя Вечному Древу, Оливки и Оливковое Масло Турции). Книга интересная, с яркими воспоминаниями, прекрасными фотографиями, цитатами из литературных произведений, с разнообразными рецептами, с техническими и технологическими подробностями производства оливкового масла и посола оливок. Часто к ней возвращаюсь, не раз ее перечитав. Очень советую.





Артун Унсал родился в 1942 году в Стамбуле. Получил образование в области права в Парижском Университете, в 1970-1973 годах работал в Университете Хаджеттепе (Hacettepe Üniversitesi, Анкара)

В 1972-1986 годах являлся представителем газет  Le MondeLe Journal de Genève в Турции, 1986-1992 гг работал представителем турецкой газеты Hürriyet в Париже.

С 1994  входит в Педагогический Совет Университета Галатасарай (Galatasaray Üniversitesi), дает уроки в Университете Богазичи (Boğaziçi Üniversitesı) .


Книги Артуна Унсала на гастрономические темы:

Benim Lokantalarım (Мои Локанты).
Süt uyuyunca (Пока молоко спит).
Ölmez Ağacın Peşinde, Türkiye'de Zeytin ve Zeytinyağı (Следуя Вечному Древу. Оливки и Оливковое Масло Турции).
Silivrim Kaymak, Türkiye'nin Yoğurtları (Каймак Силиври, Йогурты в Турции).
Nimet Geldi Ekine, Türkiye'nin ekmekleri (Хлеба Турции).