понедельник, 30 декабря 2013 г.

Масло Кристал из Измира



Среди известных компаний- производителей оливкового масла Турции, имеющих многолетнюю историю, масло марки Кристал занимает особое место.
Более чем 150 лет тому назад в Измир приехала мальтийская семья. Глава семьи, дедушка Кармено Микалефф, был деловым человеком, в свое время поставлявшим Королевскому Флоту Великобритании провизию и обмундирование. Другие ее члены были заняты обувным делом, работали на железных дорогах. Оливковым маслом занялись непосредственно дети дедушки Кармено- братья Антоний и Шарль.
В 1938 году появилась первая в истории Турции марка оливкового масла типа Ривьера- марка Кристал.

Сейчас во главе холдинга стоит сын Антония Микалефф - Ноэль.  "Наше оливковое масло известно во всех областях Турции как 'масло с кораблем'. Изображение трансатлантического судна на этикетках оливкового масла символизирует то, что наши предки прибыли в Измир с Мальты. Семья Аркас- семья старейших мореходов Турции. Руководитель совета правления холдинга  Arkas Holding Люсьен Аркас-мой друг и пайщик компании, и нашей дружбе уже лет 50, может даже и более. ".
На рынке оливкового масла Турции произошли за 50 лет самые различные изменения и потрясения, какие фабрики сменили хозяина, какие вовсе закрылись, кто-то успешно остается на плаву. Цель руководства марки Кристал - продолжать свое дело, радовать своих клиентов, видеть их довольными и счастливыми.

вторник, 3 декабря 2013 г.

ПОВЫСИЛСЯ СПРОС НА ТУРЕЦКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Экспорт увеличился на 483 процента
Повысился спрос на турецкое оливковое масло
 

Повысился спрос на турецкое оливковое масло, в связи с чем экспорт увеличился на 483 процента.

Турция в сезон, начавшийся в ноябре прошлого года, экспортировала 69 тысяч 212 тонн оливкового масла.

В этот сезон экспорт, осуществленный за 8 месяцев, увеличился на 483 процента по сравнению с тем же периодом прошлого сезона и превысил 200 миллионов долларов.

В соответствии с данными, предоставленными Эгейского союза экспортеров оливок и оливкового масла, страной, с наибольшим увеличением объемов продаж оливкового масла стала Италия – более чем 55-кратное увеличение. За ней, с 29-кратным увеличением следуют Босния и Герцеговина и Сирия.

Экспорт оливкового масла в Алжир, Марокко, Мадагаскар, Нигер, Сомали, Колумбию, Мексику, Перу, Камбоджу, Испанию, Болгарию, Литву, Объединенные Арабские Эмираты (ОАЭ), Португалию и Румынию увеличился на 100 процентов.

Источник: http://www.trtrussian.com/trtworld/ru/newsDetail.aspx?HaberKodu=467ec049-1763-4288-ab23-eda9e873a4f6

среда, 27 ноября 2013 г.

Наиболее часто задаваемые вопросы об оливках и оливковом масле


# Почему иногда оливки становятся мягкими?

На это обстоятельство могут повлиять качество сырья или нарушение процесса вымачивания оливок в солевом растворе или воде.
Плотность столовых оливок должна соответствовать установленному стандарту TS 774, требования которого обязаны соблюдать производители.

# Почему оливки иногда горчат?

Сорвав оливки с дерева, вы не сможете съесть их сразу как какой- либо фрукт. Им нужна специальная обработка. Вещество ’олеуропеин’, содержащееся в ягодах, является причиной их горького вкуса. Существует 2 метода обработки оливок: 1) Естественная ферментация (длящаяся  6-9 месяцев)  и  2) Химический способ удаления горечи.
Большинство турецких производителей обрабатывают оливки способом  естественной ферментации. На количественное содержание горечи в оливках могут повлиять и климатические условия в тот год, когда они созревали. К тому же, в процессе ферментации  не все ягоды поддаются полной обработкеe, иногда попадаются и ягоды с горьковатым привкусом, которые и попадают в упаковки, направляемые на пастеризацию.

# Почему оливки иногда очень соленые?

Применяемый при методе естественной ферментации солевой раствор (к примеру, для оливок сорта Гемлик) содержит до  %10-12 соли. Процент соли снижается до уровня %5-6 при упаковке. Вполне возможно, что Вам могут встретиться некоторые оливки более соленые,  чем остальные. Положив оливки на  некоторое  время в чистую воду, Вы избавитесь от излишней соли и сможете  их съесть.

# Почему в одной упаковке могут быть как крупные, так и мелкие оливки?

С 2005г вся продукция тщательно сортируется, и подобную проблему встретить
практически невозможно.
Величина оливок в упаковке находится в  пределах лимита калибра.
Калибры оливок (в качестве примера, у объединения «Мармарабирлик» ) представлены в нижеследующей таблице:

Mega (Мега)                               201-230 шт/кг                      
Hiper (Гипер)                             231-260 шт/кг                      
Süper (Супер)                             261-290 шт/кг                    
Hususi (Особые)                         291-320 шт/кг.                                
Extra (Экстра )                           321-350 шт/кг.
Elit (Элит)                                  351-380  шт/кг                  
Lüks (Люкс)                               381-410  шт/кг              
Minyon (Мелкие)                       411-460  шт/кг

Оливки комбинированного цвета крупные        231-260 шт/кг
Оливки комбинированного цвета крупные        291-320 шт/кг
Оливки комбинированного цвета средние         351-380 шт/кг
Оливки комбинированного цвета мелкие           411-460 шт/кг

*.Комбинированными называют оливки, цвет которых уже не зеленый,  а начавший меняться в процессе созревания  до наступления полной зрелости (от розоватого, до розово-красного или коричневатого).


*:Все данные соответствуют государственному стандарту страны TS 774 для столовых сортов оливок и маслин.



# Добавляете ли вы краситель в маслины (антибиотик железа Demir antibiyotik)?

Нет, никаких красителей для окрашивания оливок не применяется. С деревьев собираются плоды, полностью созревшие, естественный цвет которых варьируется от чёрного с красноватым, коричневатым, зеленым, фиолетовым оттенком. Покупайте оливки и маслины
только у производителей, продукция которых соответствует требованиям стандартов качества. Неестественный черный цвет мякоти маслин и косточек  должны вас насторожить.

# На упаковках с оливками в ингредиентах  указаны такие вещества как Молочная кислота и Сорбат калия (Е202). Для чего они используются?

Указанные под кодом Е 270 (молочная кислота) и Е 202 сорбат калия являются разрешенными добавками как на территории России и в странах ЕС. Молочная кислота применяется для ферментации оливок, а сорбат калия препятствует образованию  на поверхности продукта плесени и размножению  вредных микроорганизмов.

# Вредны ли для здоровья такие добавки как молочная кислота и сорбат калия? 

 В соответствие с Турецким Кодексом продуктов питания (TGK) применение пищевых добавок в установленных пределах разрешено и не наносит организму человека никакого вреда.
В частности, сорбат калия применяется в производстве быстрорастворимых супов, печений и многих других готовых продуктах ,играет роль консерванта, количество которого постоянно строго контролируется производителем.

#Почему могут заплесневеть оливки и маслины в вакуумной упаковке ?

Развитие микроорганизмов-аэробов происходит в среде, где есть кислород. В такой аэробной среде в упаковке с оливками обнаруживается появление  плесени.
Покупая продукт в вакуумной упаковке, обратите внимание на ее целостность, пластик не должен быть растянутым, поврежденным, помятым. Даже в упавший на пол пакет может попасть воздух, что повлечет за собой порчу продукта.
Спровоцировать брожение продукта могут неправильные условия хранения и температура (25-30ºC) как в местах продажи, так и на складах.

# Почему вздуваются жестяные упаковки с оливками?

 Процессу ферментации оливок способствуют бактерии, содержащиеся в молочной кислоте. К концу процесса эти бактерии исчезают. Если жестяная банка с оливками вздулась, то, скорее всего они были упакованы, не завершив стадию ферментации полностью.
Тепловая обработка (пастеризация) обычно убивает бактерии, но ее затрудняет сама упаковка, ее размеры. Возможно вздутие жестяных бочонков большой вместимости (до 10 кг), но и это происходит довольно редко.

# Почему периодически некоторые продукты оливководства в продаже то появляются, а то их не удается купить?

У оливкового дерева бывают периоды богатого урожая и периоды, когда дерево как бы  «отдыхает». В зависимости от этой его особенности количество собранного урожая по сортам, и, соответственно, производимых сортов продукции, меняется в разные годы.

# Есть ли какая-либо еще разница между слабосолеными оливками и обычными оливками помимо количества соли, применяемого для их производства?

Нет. И оливки, обработанные обычным способом, и слабосоленые производятся из одного и того же сырья.

# На упаковке указано, что оливки пастеризованы. Что это означает? 

Пастеризация - одноразовая тепловая обработка с целью уничтожения  болезнетворных микроорганизмы и подавления жизнедеятельности  микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.  Пастеризация оливок осуществляется  с помощью пара температурой 90ºC в специальной секции-туннеле пастеризатора в течение 45-50 минут.


# Почему маслины, сразу же вынутые из жестяной тары после ее открытия- коричневого цвета, а затем становятся черными?

Упакованные маслины находятся в рассоле, который немного осветляет их цвет (к примеру, как лимон осветляет чай). А ягоды, вынутые из рассола - темнеют под воздействием воздуха, окисляются.

# Есть ли стандарты для оливок? Соблюдают ли их производители? 

Да.  Требования  установленного стандарта  TS 774  для столовых сортов оливок должны соблюдаться всеми производителями.

# Какие витамины содержатся в оливках?

Оливки содержат следующие витамины: Витамин C  (12,9-19,1 mg/100g),
Витамин A (Kаротин :0,15-0,2 mg/100g), Витамин B  (0,51-1,1 µg/100g) и Витамин E (3,4 mg/100g).

# Какие минералы содержат оливки?

В мякоти оливок содержатся следующие минералы:  натрий, калий, кальций, магний, железо, цинк, медь.

# Каков состав оливок?

Ягоды оливок состоят на  50-70%  из воды,

Масло: % 15-30

Протеин: %1-2

Клетчатка: %1-3

Сахара: %2-6

# Какова питательная ценность  оливок?

Оливки содержат до  %25-38 масла. Но это масло не является источником энергии. В нем содержатся жироподобные вещества: липопротеин или полезный холестерин, очищающий стенки кровеносных сосудов от вредных отложений, фосфолипид - регулирующий обмен веществ и необходимый нашей нервной системе, и галактолипид - один из строительных материалов мозга. Грубая клетчатка способствует нормализации пищеварения, улучшает перистальтику кишечника. Находящиеся в оливках антиоксиданты защищают сердце, сосуды, способны повысить сопротивляемость организма к раку. Соединения фенолов и масляные кислоты помогают при болезнях сердца, повышенном давлении и раке. Защищают от гастрита и язвы желудка, содержащаяся в масле олеиновая кислота способствует профилактике рака толстого кишечника, молочной железы и кожи. Витамин Е, столь необходимый для кожи, препятствует преждевременному  старению   мягких тканей мозга и всего организма от негативного воздействия внешней среды.
Вещество ”олеуропеин” содержащееся в оливках (и, собственно, придающее им горьковатый привкус) в США и других развитых странах, входит в состав лекарственных препаратов для борьбы с раком.

# Почему застывает от холода оливковое масло? Влияет ли это на его качество?

Любое оливковое масло застывает на холоде, образуя хлопья, которые снова тают при повышении температуры. Подобное явление наблюдается и у других масел, например у подсолнечного и хлопкового в их нефильтрованом виде. Натуральное оливковое масло первого холодного отжима такой фильтрации не проходит, так что если в вашем масле образовались хлопья при его застывании - это показатель его высокого качества, чистоты и натуральности.
   
# Почему косточка у маслин бывает коричневого цвета или очень черная?

Для косточек маслин, прошедших ферментацию, характерен коричневый цвет, иногда с бордовым оттенком, но только не черный. Если косточка у маслины черная, это значит, что ягоды были окрашены красителем для придания им черного цвета.


# Какие стадии обработки проходят оливки?

 После сбора оливки поступают на естественную ферментацию, длящуюся 6-9 месяцев. В это время оливки находятся в резервуарах в солевом растворе с содержанием соли %10-12. Таким образом, мякоть оливок впитывает соль и избавляется от вещества под названием олеурепин.

# Есть ли стандарты качества для пасты из маслин?

  Да. TS 7630 для пасты из маслин.

# Правда ли что пасту из маслин делают из испорченного сырья?

 Нет. Паста из оливок выпускается из опавших с дерева маслин или отсортированных очень мелких ягод столовых сортов маслин ( 461-510 шт/кг) .

# Вредны ли для здоровья  содержащиеся в пасте из маслин лецитин, молочная кислота и сорбат калия? Для чего они нужны?

Согласно Турецкому кодексу продуктов питания TGK- все это разрешенные пищевые добавки. Лецитин выступает в роли эмульгатора, то есть компонентом, связывающим воду с маслом, как гомогенизатор, придающий пасте однородную консистенцию. К примеру, лецитин используется как пищевая добавка в производстве шоколада и многих других продуктов.
Молочная кислота снижает уровень кислотности пасты из маслин и препятствует быстрой порче продукта.
Сорбат калия - пищевая добавка, являющаяся природным консервантом, защищающая продукт от появления плесени и развития в нем микроорганизмов.
В пределах норм, строго установленных в Турецком кодексе продуктов питания, эти добавки не наносят абсолютно никакого вреда организму.

# Почему на поверхности пасты из маслин образуется плесень или что-то вроде нее?

Пастеризация препятствует образованию плесени на продукте, но как только банка с пастой из маслин будет открыта, возникает среда, благоприятная для размножения аэробных микроорганизмов, следовательно, и плесени. Советуем капнуть на поверхность пасты из маслин немного оливкового масла, оно растечется тонкой пленочкой и предотвратит появление плесени.
Вещество, напоминающее плесень, скорее всего застывшее оливковое масло, образовавшееся на поверхности пасты, замерзшее при низкой температуре.

# Чем отличаются сорта масла: Натуральное оливковое масло, Натуральное оливковое масло первого сорта, оливковое масло  Ривьера (Riviera) и рафинированное оливковое масло?

Натуральное оливковое масло: масло первого отжима с уровнем кислотности не более 1%. Вкус его определяется как великолепный.

Натуральное оливковое масло первого сорта: масло с уровнем кислотности не более 2%. Вкус определяется как хороший.

Оливковое масло сорта Riviera:  масло представляет  собой смесь натурального оливкового масла и рафинированного (очищенного) оливкового масла, уровень кислотности у этого масла не выше 1.5%. Наиболее подходящее для жарки, т. к.  оно почти не имеет выраженного запаха.

Рафинированное оливковое масло: Оливковое масло, очищенное путем гидрации от жирных кислот. Уровень кислотности у него не более 0,3% . Рафинация — это технологический процесс, состоящий из нескольких стадий: механического очищения от  примесей отстаиванием, фильтрацией, центрифугованием;  гидрации — обработки масла с целью очистки его от свободных жирных кислот с помощью горячей воды температурой до 70 С. С точки зрения питательной ценности и полезности рафинированное масло значительно уступает оливковому маслу холодного отжима, к тому же оно почти не  имеет  запаха и вкуса. Цена его значительно ниже, чем у масел указанных выше.

# Используются ли какие-либо добавки в оливковое масло?

    Нет, в натуральное оливковое масло не добавляется ничего.

#Содержит ли оливковое масло холестерин?

 В оливковом масле холестерина нет, т.к. это вещество, синтезирующееся только животными организмами.

# Из чего состоит оливковое масло?

        * Протеины (g/100g): 0.16
        * Насыщенные жирные кислоты: %16, Ненасыщенные жирные кислоты: %84
        * Витамин E (mg/100g): 12
        * Каротин (mg/100g): 0.039
        * Углеводы: 0
        * Холестерин: 0


# В чем польза оливкового масла?

 Значение оливкового масла огромно для здоровья человека, оно- бич почти всех болезней, существующих в наши дни: предупреждает закупорку кровеносных сосудов, снижает уровень вредного холестерина, повышает уровень полезного, делает эластичными мышцы и сосуды, в особенности, мышцу сердца, снижает риск инфаркта и сердечных приступов. Проведенные на Юге Италии исследования обнаружили снижение повышенного давления у 6 000 испытуемых, обильно использующих в пищу продукты, приготовленные на оливковом масле.

Оливковое масло-это кладезь витамина E, защищающего все клетки нашего организма, обновляющего их и борющегося с преждевременным старением. Витамин Е - это секрет здоровой кожи и блестящих волос.

Оливковое масло нормализует пищеварение. Необходимо растущему детскому организму, полезно даже младенцам. Ни один другой продукт не занял места оливкового масла в истории древних цивилизаций, понявших его высокую ценность и считая его священным.

 Оливковое масло стоит во главе средиземноморского типа питания, знаменитой средиземноморской диеты.  Оливковое масло - природный антиоксидант, выводящий из организма продукты распада, защищающий его от онкологических заболеваний. Наука и по сей день делает открытия новых и полезных свойств оливкового масла. Последние исследования доказали, что у 60 000 женщин риск заболевания рака молочной железы снизился на 45%.

*за полезную информацию благодарим сайт объединения производителей оливок и оливкового масла «Мармарабирлик» (Marmarabirlik)  www.marmarabirlik.com.tr

   
Перевод: Юлия Гёзе

среда, 20 ноября 2013 г.

Ароматное грибное яхни (рагу)

Начался грибной сезон, и на прилавках турецких базаров появились грибы чинтар. Думаю, скорее всего это те же лисички (пусть меня поправят читатели, знающие толк в лисичках, если я вдруг ошибаюсь :))

Давайте приготовим из них ароматное грибное яхни (рагу), а оливковое масло придаст ему неповторимый средиземноморский вкус.












Для начала хорошенько промоем грибы, чтобы избавиться от песка.











На 750 гр грибов нам понадобятся:
2 зубчика чеснока
6 столовых ложек оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки




















1) Вымыв, просушите грибы салфеткой.

2) Нарежьте грибы полосками.

3) Разогрейте в сковороде оливковое масло с чесноком. Опустите в сковороду грибы и обжарьте их в течение 8-10 минут.

4) Посолите и поперчите рагу, добавьте зелень петрушки и около 5 минут потушите грибы.

Подайте блюдо к столу горячим.

Подобное рагу можно приготовить и из шампиньонов.

Приятного аппетита!

вторник, 19 ноября 2013 г.

Ностальгическая деревня Равика, Акхисар, Турция

В 2002 в пригороде Акхисара начинается строительство необычной деревни.
Местный предприниматель, глава компании Keskinoğlu Şirketler Grubu решает осуществить свою давнюю мечту -воссоздать греческую деревню Равика, в которой родился его дед Исмаил, известный как Гюзель Исмаил. 
Вся история семьи Кескиноглу прочно связана с городами Акхисар и Маниса, в которых живут и работают уже несколько ее поколений.

Исмаил Кескиноглу родился деревне Равика, неподалеку от местечка Драма в 1900 году. Скучая по родине Исмаил бей обустраивал интерьер своего дома так, чтобы все в нем напоминало ему о ней. Поселок Драма представлял собой небольшой населенный пункт, где  смешались греческая и турецкая культура, где крестьяне мирно вели свое хозяйство.

В тяжелые времена Первой Мировой войны семья Кескиноглу переехала в Турцию и осталась жить в Акхисаре. Исмаил Кескиноглу прожил долгую жизнь-отметив свой вековой юбилей, он умер в возрасте 101 года в 2001 году. Восстановить деревню решило третье поколение семьи Кескиноглу в память о своем деде.
                                             

Конечно же, воссозданная деревня Равика не являет собой полную копию той самой греческой деревушки, но дает представление посетителям о быте тех далеких времен. Для этого перед началом работ в Грецию, в Салоники направился архитектор Эрджа Абака с целью собрать сведения об особенностях архитектуры деревни, снять ее фотографии. Через год был готов проект и положен фундамент. Хочется отметить, что в оформлении потолков была применена традиционная балканская роспись, изящно сочетающаяся с мотивами Анатолии. Создатели деревни-музея довольно успешно воспроизвели интерьеры и внутреннюю отделку зданий, подобрав антикварную мебель, находящуюся в прекрасной сохранности.

Прогуливаясь по деревне, возникает ощущение, что здесь остановилось время, что все именно так как было при ее бывших жителях. Здесь можно увидеть маслодельню Драма, домик главы сельского совета - мухтара, парикмахерскую, бакалейную лавку, чайхану, столярную мастерскую, кузницу, мечеть, начальную школу, дом, похожий на тот, в котором жил Исмаил Кескиноглу. В 2007 году в деревне Равика был открыт музей, в котором выставлены ретро-автомобили и старинные фаэтоны (к слову сказать, Исмаил бей в молодости был также и замечательным мастером-автомобилестроителем). На территории деревни привлекают внимание два здания- типичные представители образцы архитектуры областей Бурсы и Мардина.
Советуем обязательно отведать гёзлеме - это тонко раскатанный лаваш с разнообразными начинками: с мясом, зеленью или сыром.
Особенно вкусно гёзлеме со свежим ароматным чаем местной чайханы. Зайдите в бакалею, попробуйте конфеты-леденцы под названием акиде и прихватите с собой родным или друзьям.
Деревня Равика живет своей жизнью, это не обычный музей в его прямом понимании. Дорогие мужчины, не откажите себе в удовольствии постричься и побриться в парикмахерской, интерьер которой выполнен в ностальгическом стиле прошлого столетия.


А видели ли вы, дорогие гости деревни, как получают оливковое масло? Пройдемте в маслодельню Драма, где можно будет понаблюдать за процессом его отжима. Знаменитое масло Равика, названное в честь самой деревни, производится из экологически чистых оливок с деревьев, растущих прямо здесь же, за ее пределами.


Очищенные от листьев, только что собранные оливки промываются и размалываются  каменными жерновами в течение получаса. Полученную массу перекладывают в специальные мешки и устанавливают под пресс. Оливковый сок поступает в резервуары для отстаивания, отделения масла от остальной жидкости. Затем оливковое масло фильтруют. Масло, полученное таким путем и есть именно то масло холодного отжима, которое считается самым ценным из всех пищевых масел.

Весь доход, который имеет деревня Равика благодаря своим посетителям и гостям, полностью идет в специально созданный фонд, оказывающий поддержку образованию детей из малоимущих семей.




















четверг, 14 ноября 2013 г.

Последний подарок Тюнджеля Куртиза


Дорогие друзья, уже почти полтора месяца прошло со дня смерти Тунджеля Куртиза, великого актера, мастера турецкой сцены и кинематографа.
Русскому зрителю он знаком по последнему популярному сериалу ''Великолепный Век'', где Тунджель Куртиз сыграл роль Эбу Сууд Эфенди.

В карьере актера было можество интересных запоминающихся ролей и наград кинофестивалей, он озвучивал научно-популярные и документальные фильмы. В жизни своих друзей он оставил яркий след и добрую память, он был другом и учителем, старшим братом и отцом молодым поколениям турецких актеров.
Его любил зритель за его искренность, честность, мудрость. Тунджель Куртиз оставил всем нам после себя бесценное культурное наследие,ставшее классикой турецкого кино.
В последние годы жизни Тунджель Бей переехал  жить в деревню в горах Каздагы, в область Балыкэсир. Там же, неподалеку от  деревни Чамлыбель нашел он место своего последнего упокоения.
Тунджель Бей очень любил простой народ, своих соседей, с которыми общался с большим удовольствием. Он любил  природу, и все время, свободное от работы и съемок, он проводил в своем деревенском доме.
Незадолго до своего ухода из жизни Тунджель Куртиз вместе со своим другом, стоматологом и фотографом-любителем Толгой Озменом на основании его фотографий сбора урожая, вместе со своей супругой Менед ханым, Тунджель Бей написали текст к будущему документальному видео. Вся его теплая привязанность, уважение и дружба с жителями деревни отображена в фильме, который стал подарком всем любящим его людям, подарком великого актера своему зрителю.
Показывая жизнь крестьянина, сбор урожая оливок в холодных погодных условиях конца осени, рассказывает нам обо всем сам Тунджель Куртиз.



Фильм снят об оливе, о дереве, к которому у Тунджель Бея было особое отношение.
Как он говорит: Я люблю все деревья, но оливу особенно. Прежде всего за ее значимость, значение, символику. Листва ее означает мир, золотое масло- счастье. Олива в жизни цивилизаций занимает отдельное место. Это дерево-легенда. Веточка оливы, принесенная в клюве голубем Ною как весть об окончании Всемирного Потопа, превражается в символ мира и надежды.
Олива- дерево ни запада, ни востока, оно всемирно.
 " Его масло освещает весь мир",  - говорит писатель Бурхан Огуз. А с какими трудами и усилиями собират человек оливки, плоды священного дерева. С какой трудностью, под пронизывающим ветром аяз, на транторе, с болезнями и травмами, порой со смертельным исходом, собирается олива. Какими и чьими трудами дается  эта золотоподобная священная жидкось? Бедность  ли, болезнь ли, смерть ли? Судьба ли это крестьянина?  Слова писателя Джемаля Сюреййа: ''Оливковая ветвь ниспадает подобно водоподу. Я велик, ты велик, велико'' (’Şelaleye düşmüştür zeytinin dali. Celaliyim, celalisin, celali’).



http://video.haberturk.com/haber/video/tuncel-kurtizin-son-eseri/99854

Получилось маленькое документальное видео, в котором были показаны  фотографии доктора Толги Озмена с закадровым озвучиванием Тунджеля Куртиза.

Доктор Озмен познакомился с Тунджель Куртизом у себя во врачебном кабинете. Они разговорились, и доктор Озмен поведал Тунджель Бей о своих любительских фотоработах и участии в сообществе фотографов оливы, где он занимает место помощника руководителя. Увидив фотографии, Тунджель Бей захотел принять участие в делах сообщества.

В течение короткого времени Тунджель  Бей с супругой написал текст и озвучил фильм. "Такой великий артист с такой человеческой скромностью, подаривший столько любви горам Каздагы и людям,и этот фильм стал последним его даром и памятью о нем", -говорит доктор Озкан о своем друге.



четверг, 7 ноября 2013 г.

Пияз по рецепту Селима Илери (книга ''Oburcuk Mutfakta'')

Доброго дня, дорогие друзья!

Сегодня у нас вкусное и сытное блюдо-пияз.

Это салат из белой фасоли, прекрасен как сам по себе, так и в качестве гарнира к мясным блюдам, кефте, кебабам и даже рыбе.

Рецепт я прочитала в книге моего любимого турецкого автора Селима Илери ''Обжорка на кухне'' (Selim İleri, ''Oburcuk Mutfakta'') и не смогла удержаться, чтоб не приготовить. Рецепт из детства писателя. Пияз часто готовила его мама.









Процесс приготовления пияза следующий:

Нам понадобится белая фасоль (отваренная и откинутая на дуршлаг).

Пока фасоль еще горячая, сразу заправим ее оливковым маслом: так она лучше впитает его вкус.

Нарежем кубиками помидоры.

Тонко нарежем зеленый стручковый перец.

Мелкими кубиками нарежем репчатый лук. Разомнем лук, добавив соли (солить пияз будет уже не нужно).

Смешаем все компоненты пияза, заправим его соком лимона или уксусом. Украсим пияз мелко нарубленной зеленью петрушки,отваренным яйцом, разрезанным на 4 части. Очень подходят к пиязу черные оливки, красный перец пул бибер (паприка).

Сразу же подаем пияз к столу. Приятного всем аппетита!

суббота, 2 ноября 2013 г.

Музей оливкового масла в Адатепе

В Турции с 2001 года существует Музей оливкового масла… Музей оливкового масла в Адатепе был основан Министерством культуры и туризма Турции, и со дня его открытия там побывали десятки тысяч местных и иностранных туристов. Если вы планируете приехать на отдых на Эгейское или Мраморноморское побережье, обязательно побывайте в этом музее. Поскольку здесь собрано всё об оливках, сформировавших культуру Средиземноморья… Где же находится Адатепе? Когда мы расскажем вам о селении Адатепе, вы сможете лучше понять, как на этих плодородных землях был создан Музей оливкового масла.


Адатепе – милое селение в 4-х километрах от уездного центра Кючюккую в Чанаккале в направлении гор Каз. При въезде в селение расположен алтарь Зевса. Согласно древним мифам, Зевс отсюда наблюдал за Троянской войной.

Адатепе со своими каменными домами, скрывающимися за высокими оградами, и прохладными тенистыми улицами выглядит на склонах горы Каз как старинная фотография. После того как посёлок был взят под охрану, он стремится вернуть себе своё прежнее великолепие. Площадь, обрамлённая двумя старыми чинарами, - это сердце селения. Идущие в школу дети, направляющиеся на рынок деревенские жители, идущие на сбор оливок женщины, приезжие обязательно останавливаются здесь. Миновав деревенское кладбище, утопающее в зелени кипарисов, поднимаемся на холм, где расположен алтарь Зевса, и не можем налюбоваться открывающимся видом: Эрдемитский залив, над которым круглый год клубится дымка тумана из прибрежных деревень, острова в окрестностях Айвалыка и волнующий воображение остров Мидилли… Идущий с гор запах черники, рожкового дерева, свежего лимона, тимьяна и шалфея перемешивается с легким ветром с Эгейского моря. Глядя с этой точки, оливковые рощи кажутся нескончаемыми. И несмотря на то, что в последние годы кооперативы урывают участки земли для строительства дачных домиков, в этом регионе до сих пор сохранились, возможно, самые древние оливковые рощи в своём первозданном виде. И оливковые деревья, хотя сын человеческий в недостаточной степени знает им цену, продолжают приносить свои простые, но священные плоды на протяжении тысячелетий. Говорят, что самое вкусное оливковое масло на протяжении нескольких тысяч лет производят именно на этом географическом пространстве. Поэтому несколько любителей оливкового масла, вдохновлённые этой информацией, на протяжении более 10 лет занимаются производством наиболее изысканного оливкового масла в мире. В результате проведённых ими исследований они получили превосходные результаты в вопросе технологии производства традиционного оливкового масла. Они отремонтировали заброшенную фабрику по производству масла и наладили производство.


Поначалу они изготавливали оливковое масло для своих семей, друзей и знакомых, раздавая его в качестве подарка. Но испробовавшие это масло друзья стали заваливать их заказами, и рост спроса заставил их перевести свою деятельность в коммерческий формат. Итак, трое специалистов-новаторов стали производить масло, разливать его в специально изготовленные стеклянные бутылки и поставлять его на рынок с названием своего селения. В качестве торгового бренда они выбрали название «Рефика». Это имя прекрасной женщины, изображение которой имеется на этикетках бутылок с маслом. Итак, Рефика, кто же она такая?

В конце 19-го – начале 20-го века в посёлке Адатепе проживала гречанка, наречённая «Рефикой». И греческое, и турецкое население посёлка с любовью относилось к этой девушке, которая была и красива, и весела, и приветлива. На свадьбах она исполняла песни и очень хорошо танцевала. Слава о красоте и добром нраве Рефики распространилась далеко за пределами Адатепе по всей округе. В особенности во время сбора урожая оливок на полях, где работала Рефика, сельчане могли собирать оливки и слушать чудесные песни девушки.

Первая мировая война, как и на всех анатолийских землях, принесла много страданий и горя в посёлок, который до этого жил в мире и согласии. Вместе с началом войны между турками и греками в посёлке сначала пробежал холодок, а затем начались распри. Но, несмотря на раздоры, турки продолжали любить свою Рефику. Однако по окончании войны, в соответствии с заключённым правительствами Турции и Греции соглашением, Рефика вместе с другими проживавшими здесь греками вынуждена была покинуть посёлок и поселиться в Греции.

Уход Рефики стал причиной огорчения и печали для турок. После её ухода были сложены народные песни в её честь, и при каждой возможности, особенно на свадьбах, исполнялись её песни и посвящённые ей танцы. Не поверите, но эта традиция сохраняется в посёлке Адатепе до сих пор!..

Из уст в уста передаются легенды о том, что Рефика поселилась на острове Хиос и даже была избрана «Королевой красоты». Несколько жителей деревни отправились на остров Хиос, чтобы разыскать там следы прекрасной Рефики. Но их поход оказался безуспешным – никаких следов девушки они не нашли. Они уже совсем было потеряли надежду, но по случайности зашли в лавку торговца старинными вещами, где увидели портрет девушки дивной красоты с необычным, очаровавшим их выражением лица. Девушка на портрете настолько их заворожила, что они тут же купили портрет и возвратились в своё селение Адатепе.

Когда они показали портрет старожилам, те воскликнули со слезами на глазах: «Ну да, это она и есть!». Поэтому создатели оливкового масла в Адатепе решили избрать в качестве «лица марки» чистейшего и натурального масла, на протяжении веков дарящего людям красоту и здоровье, девушку по имени Рефика. Таким образом, они решили обессмертить Рефику, изобразив её на этикетках бутылок с оливковым маслом.

Теперь интерес к маслу Адатепе проявляется не только в Турции, но и за рубежом. Хотите пример? Пожалуйста… В одной из крупных сетей супермаркетов в Японии продаётся оливковое масло Адатепе. На полках 250 магазинов этой торговой сети можно увидеть масло с надписью «Рефика». И это ещё не всё… В супермаркетах звучит песня Рефики, покупателям раздают проспект с историей девушки по имени Рефика. Также демонстрируется документальный фильм о селении Адатепе. Причём этикетки продаваемого там оливкового масла напечатаны полностью на турецком языке, а на обороте бутылки имеются пояснения по-японски. История посёлка продолжается, она стала «маркой», придав современность традиционному производству – именно поэтому оливковое масло Адатепе марки «Рефика» украшает полки крупнейших магазинов Японии.

Турция с её 100 тысячами оливковых деревьев и производством 150 тысяч тонн масла в год занимает в этой сфере 5-е место в мире. Первый Музей оливкового масла в Адатепе ожидает посетителей, открывая широкие возможности в развитии культурного туризма в стране. Не забудьте о нём и вы…

Источник: www.trt.net.tr/trtworld/ru/newsdetail.aspx?haberkodu=834cbe5c-912c-412d-9564-d97de053c0e4

пятница, 1 ноября 2013 г.

''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь''. Мэри Чевик Симйонидис


''В кухне каждого народа содержатся богатые знания о его культуре, экономике, социальной, и даже духовной жизни. Произведение '' İSTANBULUM, Tadım-Tuzum, Hayatım'' (''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь'') представляет собой исследование этой сокровищницы знаний, передаваемых через вкус,создавая как бы, исторический мост из прошлого в существующие по сегодняшний день заведения питания, превратившиеся в своеобразную марку в нашем городе.
У каждого из них есть своя, особая значимость для нашего города, и история, порой перевалившая за столетие. Несмотря на то, что с момента их основания сменилось не одно поколение, они остаются успешними в своем постоянстве. В этом смысле они оставляют свой след в ежедневной городской жизни, став уголками, местами общественной жизни.
Это произведение, украшенное репортажами и фотографиями, вносит большой вклад в историю Стамбула и стамбульцев. Поздравляю Вас с тем, что Вы взялись за такой трудоемский проект и осуществили его встречу с читателем''.

Это письмо с благословлением Варфоломей, Святейший Патриарх Константинопольский открывает книгу Мэри Чевик Симйонидис (Meri Çevik Symyonidis).  Книга погружает читателя в добрую атмосферу греческих семей Стамбула, честных, трудолюбивых, нашедших в жизни свою цель, дело, которому они посветили жизнь.

Книга приглашает в историко-кулинарное путешествие по кондитерским, знаменитым пекарням, ресторанам и мейхане Стамбула. Множество рецептов вкусных блюд из книге вы сможете приготовить дома, на своей кухне.



Мэри Чевик Симйонидис родилась в Стамбуле 5 апреля 1972 г. Образование получила в Стамбуле и Салониках, работала служащей . Мэри замужем, мама двоих детей, проживает с семьей в Стамбуле.  Книгу ''Мой Стамбул, вкус и соль, моя жизнь'' автор посветила своим родителям Йорго и Элисавет (Дондоглу) Чевик.

среда, 30 октября 2013 г.

Клазомены глазами фотографа : Мустафа Ажлан Абудак / Mustafa Ajlan ABUDAK /

Античный город Клазоменаи


Предположительно, античный город Клазоменаи (Ионической колонии) был основан за 3000 лет до н.э. Ионийские переселенцы поселились в районе Китрион около 950 лет до нашей эры. Место вокруг порта превратилось в город. Благодаря возможности которую давал богатый глинистый слой, в окресностях маленького наскального акрополиса, производились амфоры, керамика и особенно ценимые археологами обожженные глиняные таблички с рисунками, по которым мир мог узнать об этом городе Эгейского края. В 600 году до нашей эры, город подвергся нападению Лидии. Оставался под оккупацией Персов и затем перешел под господство Александра Македонского. В период правления Александра Македонского, путем создания связующей дороги между островам и материком, город заново возродился на острове. Эта дорога местами сохранилась до нашего времени.



Его новыми деталями, подчеркивающими принаодлежность к городу, стали крепостные стены и построенный в северной стороне театр. Камни театра и другие его конструкции до недавнего времени использовались и качестве материалов при строительстве и таким образом театр и крепость превратились в земляной холм. Следы крепостных стен видны на протяжении всего острова, а древний пирс и некоторые портовые сооружения и сейчас можно видеть под водой. Археологические раследования доказали наличие планированного расположения города по системе Гипподамуса, с прямым пересечением дорог. Город занимает территорию, начинающуюся от Карантинного острова, на котором  настоящее время расположена лечебница костных заболеваний, продолжается до порта и тянется до подножий холмов Аййылдыз и Джанкуртаран в западной стороне.

В Этом месте проходила античная дорога Клазоменаи-Хипкремнос-Эритраи. Район Искеле в Лимантепе, в наши дни разделеннй пополам дорогой Измир-Чешмеалты, является отражением классических периодов с деталями доисторической эпохи античного города. В результате раскопок было найдено  строение определенное как дом с коридорами, принадлежащее раннему периоду Бронзового века. Дом, является одним из отделений дворца, демонстрировавшего своей внушительностью политическую и экономическую силу. Были найдены принадлежащие к этому же периоду крепостные цены, достигающие шести метров в высоту и овальные ( с круглыми однокомнатными помещениями) дома середины Бронзового Века. Клазоменаиты образовали колонии в области Тракиа-Кардия, в Греции Абдера и в Измире Чамалты Тузласы-Леукаи. Найденная при раскопках статуетка медведя проливает свет на доисторическое прошлое Эгейского Лимантепе и предоставляет информацию о религиях того времени.

Расположение
Турция, Провинция Измир, на территории г. Урла

Информация
en.wikipedia.org/

Из коллекции отеля OLİVE FARM : работы художника Мустафы Дюльгера



История оливкового дерева насчитывает около 39 тысяч лет, о чем говорят результаты анализов предметов, найденных во время археологических раскопок на острове Санторини в Эгейском море. Самым важным из них являются окаменелые листья оливкового дерева, которым 39 тысяч лет (!).


В мифологии оливковая ветвь символизирует победу, разум и мир. Оливки и оливковое масло входят с каждым годом в рацион питания все большего числа людей, изделия из оливкового дерева благодаря их эстетичности, практичности и долговечности всегда находят своих любителей.


Древесина оливы обладает редкой природной красотой. Художник, резчик по дереву Мустафа Дюльгер в своих работах старался выразительно показать и тонко подчеркнуть это удивительное свойство оливкового дерева, его рисунок, созданный самой природой.


Информацию о коллекции можно получить по следующему телефону:
 0 800 445 71 00 .


Olive Farm Türkiye Güller Dağı Çiftliği, Reşadiye Mah. No: 30 Datça 48900 MUĞLA

Telefon :              +90 252 712 83 77

Faks:                   +90 252 712 40 37

http://www.olivefarm.com.tr





пятница, 25 октября 2013 г.

На пути к этнографическому музею, представляющим культуру оливкового масла (Урла, Турция)


С того периода, как в античные времена была построена маслодельня в Клазоменах, в такой оливковой области как Урла, а также и в ее окрестностях, продолжали сооружаться объекты, где проводился отжим оливкового масла. С тех пор до наших дней для получения масла в большом или маслом количестве использовалась самая различная техника. Некоторые ее образцы и сейчас встречаются в Урле и местных деревнях.

В течение недалекого времени все эти объекты и предметы могут полностью исчезнуть, и поэтому, собрать их в едином центре, сберечь их, приобретает особую важность для истории и культуры оливкового масла Анатолии.

Одна их таких заброшенных и разрушающихся фабрик находится в деревне Зейтинэли, в Урле. Для отжима оливкового масла сейчас используются механизмы, приводимые в действия моторами, а тогда же вместо них в работе этой маслодельне применялась человеческая или животная сила. Для того, чтобы предотвратить превращение в развалины маслодельни , взять ее под охрану и перенести ее в место, удобное для экспозиции, привести ее в рабочее состояние и осуществлять отжимы оливкового масла. Таким образом, одно из звеньев цепи истории технологий оливкового масла Урлы будет сохранено.



Вслед за проектом восстановления маслодельни Клазомен при спонсорстве компании Komili (Комили), желание спасти расположенную в этой же области, маслодельню деревни Зейтинэли, представить ее, проводить экскурсии, дать знания о  прошлом оливководства, истории и традициях оливкового масла, получит радующее воплощение в жизнь.

Помимо проекта по приведению в активное состояние маслодельни деревни Зейтинэли , параллельно ему планируется вести еще один проект. Это будет продуманная специально для детей, маленькая, но самая настоящая маслодельня. Тему детской маслодельни подсказала миниатюра времен султана Мурада III (Surname-i Muradiye, 1582), на которой изображены торжества по случаю свадьбы, в центре которой показана модель оливковой мельницы, установленная на платформу с шестью колесами.


На эту мельницу будут привозиться оливки, собранные в садах, а все приходящие получат возможность поучаствовать в интересном и познавательном мероприятии: они перемолят оливки в тестообразную массу, отделят масло от оливкового сока, профильтруют масло, нальют его в бутылочки и наклеят этикетку своего собственного дизайна.



Таким образом дети научатся работе в коллективе, изучат строение плодов-оливок, узнают как получается оливковое масло, удивительный, полезный дар природы, получат новые знания.




Источник: KLAZOMENAİ ANTİK KENTİ ZEYTİNYAĞI İŞLİĞİ
                  Güven Bakır, Ali Ertan İplikçi, Elif Koparal, Ayla Savaş Bakır
                   Urla 2007

Перевод с турецкого: Юлия Гёзе