воскресенье, 14 апреля 2013 г.

Ресторан Kapri Restaurant (Бюйюк Ада / Принцевы Острова). Греческая кухня Стамбула



Есть на острове Бюйюк Ада ресторан Kapri Restaurant.

Дата основания- 1951 год.

Хозяин- Йорго Стамбулидис, родившийся на этом острове, считающий себя ''старым островитянином''. Три поколения семьи Йорго прожили на острове Бюйюк Ада. Таверну господина Йорго легко найти по вывеске с надписью на греческом языке.

Душу Йорго греют теплые воспоминания о прошлых днях. Когда-то у его родителей был ресторанчик в Афинах. В молодости Йорго с друзьями любили, взяв гитару, собраться на другую сторону острова. Йорго окончил греческую школу. Во времена его детства в Стамбуле было намного больше греческих семей, чем сейчас. В сиротском приюте острова воспитывалось около 5200 детей. Детский праздник 23 Апреля весело отмечался под музыку оркестра. Образование дети получали самое лучшее: никто из них не свернул с правильного пути, школа прививала дисциплину и учила порядку. А какие были учителя- господин Каламарис, господин Маврофридис , господин Астериу... С отъездом греков почти не осталось на острове старых друзей Йорго. А так хочется вспомнить общее прошлое, с кем-нибудь поговорить...

Йорго весь в работе, он-успешный ресторатор. Надпись под названием таверны на вывеске гласит ''Balık Bizim Işimiz'' , что в переводе означает '' Рыба-наше дело''.

И это-чистая правда, ведь лучшие рыбные рестораны с многолетней историей и таверны управляются именно стамбульскими греками. Таверны славятся свежестью продуктов, разнообразием блюд и закусок, превосходным сервисом. У  господина Йорго всегда есть вкусный салат из баклажанов, креветки в керамических горшочках, долма в капустных листьях, жаркое из мидий... Посетители могут выбрать любую понравившуюся рыбу из аквариума ресторана.

К Йорго заходят посетители острова, они чувствуют себя здесь вдвойне комфортно благодаря родному греческому языку хозяина таверны.

Йорго делится с вами, дорогие друзья, рецептом своего популярнейшего салата из печеных балкажанов. Салат всегда пользуется неизменным успехом у гостей его таверны.


Салат из печеных баклажанов / Йорго Стамбулидис, Ресторан Kapri, Бюйюк Ада

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
желток 1 яйца
сок 1 лимона
кукурузное масло
соль, десертная ложка сахара, 1 десертная ложка муки

Испечем и очистим от кожицы 1 кг баклажанов. Сцедим из баклажанов образовавшийся сок, переложив из на сито.  Смешаем в пиале желток 1 яйца, сок лимона, кукурузное масло и соль. Все это нужно взбить венчиком, напоследок добавим 1 десертную ложку сахара и 1 десертную ложку муки. Смешаем заправку с печеными баклажанами- салат готов. Украсим салат веточкой петрушки.

четверг, 11 апреля 2013 г.

Бабагануш- салат из баклажанов по-турецки



Дорогие друзья, вот рецепт закуски-салата из баклажан. Попробуйте разок, уверена, будете готовить ее еще не раз :)

Нам понадобятся следующие продукты:

2 крупных мясистых баклажана (600-650 гр.)
1.5 столовые ложки тахина
сок 1/2 лимона
2 столовые ложки оливкового масла
2-3 столовые ложки йогурта
2 крыпных зубчика чеснока (очистить и размять)
1 веточки свежего тимьяна
соль




Для украшения:

оливковое масло
черный перец
сумах
зелень петрушки


Испечем баклажаны (на мангале или в духовке), вынем аккуратно мякоть ложкой и выложем ее в широкую посуду. Разомнем мякоть баклажана вилкой. Смешиваем тахин с баклажановой массой. Добавим йогурт, чеснок, оливковое масло, черный перец, тимьян, посолим салат по вкусу. Выложем бабагануш в салатник.

Верх салата бабагануш сбрызнем оливковым маслом, украсим зеленью пертушки, поперчим черным перцем, добавим щепотку сумаха.

Приятного аппетита !




Перевод отсюда:

http://www.cinchin.com/baba-ganus/


среда, 10 апреля 2013 г.

В Турции растут цены на оливки


08 апреля 2013, 09:27

Сокращение производства оливок в Средиземноморских странах и, в частности, в Испании, принесло пользу производителям в Турции, по данным палаты сельского хозяйства.

Турецкие производители сейчас просто счастливы, потому что сезон начинался очень плохо. Цены были ниже себестоимости, поэтому многие производители даже отказались от сбора урожая. Но сейчас цены на оливки выросли весьма значительно, почти на 40% на данный момент, и этот рост будет продолжаться и даже набирать обороты в ближайшие месяцы.

Следует отметить, что в последние пять лет турецкие производители оливок и оливкового масла прошли через трудный период.

Источник: Fruitinfo.ru

вторник, 9 апреля 2013 г.

Практичные рецепты с оливками


Добрый день, дорогие друзья!


В одном из прошлых выпусков кулинарного журнала LEZZET (ЛЕЗЗЕТ)  встретила я недавно подборку рецептов блюд с оливками. Спешу с вами поделиться. Рецепты как раз из категории когда гость на пороге.








Богатая слойка

Смешаем в салатнике 2 мелко нарезанных крупных помидора и 2 зеленых перца, 50 анчоусов, очищенные от косточек и нарезанные черные оливки и 1 столовую ложку каперсов. 4 квадрата слоеного теста слегка раскатаем скалкой. Равномерно разместим на поверхности квадратов оливковую смесь. Посыплем слойку мелко нарезанной зеленью свежего базилика. Запечем слойку в духовке, разогретой до средней температуры. Как на краях появится золотистая корочка- слойка готова. Подаем слойку горячей.


Хрустящие ломтики

Смешаем нарезанные черные оливки и помидоры- черри, нарезанные тонкими ломтиками. Разотрем чесноком запеченые в духовке хлебные греночки. Уложим на греночки оливки с помидорами, каждую порцию украсим листиком руколы. Сбрызнем хрустящие ломтики оливковым маслом и сразу же подадим к столу.


Куриные ножки с оливками

Смешаем нарезанные черные оливки, бальзамический уксус, любые ваши любимые специи и оливковое масло Экстра Вирджен (самого лучшего качества). Обильно покроем этой смесью куриные ножки и оставим на 15 минут мариноваться. На дно формы для запекания ломтики лимона, добавим свежие веточки розмарина и аккуратно выложим куриные ножки вместе с соусом. Поставим блюдо запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Подаем блюдо горячим.



Салат по-средиземноморски

Хорошеньно промоем зеленый кудрявый салат, уложим их в красивый салатник. Нарежем колечками черные оливки, нарежем кубиками твердый и жирный белый сыр. Мелкими кусочками нарежем вяленые помидоры. Посолим салат по вкусу, сбрызнем его оливковым маслом и аккуратно перемешаем. Выложим салатную смесь на листья кудрявого листового салата.  Украсим салат поджаренными ломтиками хлеба.


Долма из помидоров с оливками

Выберем для долмы помидоры с плотной мякотью. Аккуратно ложечкой вынем серединку плодов, чтоб они стали как чашечки, которые мы будем заполнять начинкой. Отварим и остудим рис. Смешаем отваренный рис, нарезанные зеленые оливки, оливковое масло, соль и мелко нарезанную зелень базилика. Заполним начинкой помидоры и подадим их к столу.


Майонез с оливками

Нарежем очищенные от косточек черные оливки. Смешаем их с майонезом, добавим специи по вкусу, сок лимона.  Подаем майонез с морковью, отваренной и нарезанной вдоль.

Практичные тарталетки 

2 квадрата слоеного теста смажем пастой из чесных оливок, оставив края не смазанными по сантиметру. Заполним квадраты начинкой из обжаренного красного перца и нарезанных помидоров. Выложим красиво на тарталетки черные оливки и анчоусы. Запечем тарталетки в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут. Горячими подаем гостям.

Сытный салат

Уложим на дно салатника листья зеленого салата. Отварим и нарежем ломтиками зеленую фасоль, молодой картофель и яйца. Смешаем черные оливки, нарезанные дольками помидоры-черри, кусочки консервированного тунца. Выложим все на листья салата в салатник. Готово:)

Практичный соус

Измельчим блендером (или в ступке) черные оливки без косточек с 1-2 зубчиками чеснока. Добавьте любые специи по вкусу и оливковое масло.




четверг, 4 апреля 2013 г.

Джемалие Тютер и консервирование продуктов



Добрый день, дорогие!

Сегодня я опять о книжном приобретении. И книга опять из Кадыкея из книжного дома Алкым (ALKIM KİTAPEVİ). Представьте книгу с ностальгическими нотками, с фото 20-30-тилетней давности, и даже более раннего периода. Полное ощющение, что листаешь поваренную книгу советских времен своей бабушки. Рецепты всегда актуальны, они -настоящая классика и внушают доверие и уверенность в том, что они были многократно проверены и опробованы домохозяйками в течение многих лет.

Хранение продуктов и домашнее консервирование  Джемалии Тютер- прекрасное пособие по правильному выбору самых разнообразнейших продуктов: фруктов и овощей, сыров, мяса и рыбы, трав, пряностей и многого другого. Различные способы обработки продуктов- варенья и желе, консервы и сушение, заморозка в холодильнике. Рецепты практичны и рациональны.

Автор Джемалие Тютер (CEMALİYE TÜTER) закончила Высшую педагогическую школу, образование продолжила в Университете штата Джорджия (США), совершила поездку по многим штатам Америки, путешествовала по Европе, была в России, Англии, Скандинавии. Все это время она собирала и записывала кулинарные рецепты. Около 30 лет Джемалие Тютер посвятила преподавательской работе в лицеях отельного дела и туризма.


Вот рецепт из книги Джемалии Тютер ''Хранение продуктов и домашнее консервирование'' (''Yiyeceklerin Saklanması''). 



Соление черных оливок

15 кг черных оливок
1 кг чистой мелкой каменной соли
1 кг оливкового масла
чистая 20-ти литровая жестяная емкость с лакированной внутренней поверхностью



Оливки тщательно промываются и перекладываются на дуршлаг. На дно тщательно вымытой емкости насыпаются оливки слоем в 2 пальца, обильно посыпаются солью, затем опять выкладывается слой оливок и т.д. Когда емкость будет полностью заполнена, нальем поверх оливок оливковое масло. Плотно закроем емкость крышкой, затем уложим ее на бочок. Раз в 3-4 дня потихоньку поворачиваем емкость и встряхиваем оливки.

Процесс засолки длится 6 месяцев. Когда оливки утратят горечь, их можно будет переложить по банкам вместе с рассолом. Оливки готовы. Приятного аппетита!