Оливки по-домашнему

В нашей семье вкусней всех маринует оливки моя свекровь- у нее они всегда получаются отменные. Рассол она готовит практически на глаз, главное тут- баланс соли и лимонной кислоты (стараемся не пересолить и не перекислить оливки).

Рецепт очень простой:


Зеленые оливки промыть и уложить в балон с крышкой, каждый день сливать воду и заливать оливки новой, и так до тех по, пока не уйдет горечь. На это может уйти почти месяц, а может и меньше, если менять воду дважды в день.

Теперь самое время придать оливкам вкус с помощью маринада и специй.

Готовим десятипроцентный солевой раствор, в него лимонной кислоты (по вкусу) и каплю уксуса (а можно и без него). В банку укладываем оливки, перекладывая дольками лимона, заливаем рассолом и нальем на самый верх оливкового масла,чтоб образовалась как бы пленочка.
Я экспериментирую, иногда кладу на дно пару зубков чеснока, для аромата-сухую мяту. А можно сделать и классический вариант- рассол, лимон и масло. Через пару недель оливки будут готовы.

P.S.: Если же оливки надрезать вдоль в 2-3 местах перед вымачиванием в воде, то вы получите рецепт приготовления сеченых оливок по-акхисарски.

Готовятся они быстрее, а значит и съедаются соответственно, тоже очень быстро :)

Кстати, оливки можно не надрезать, а отбить молотком, чтоб они надтреснули.






Битые оливки (кырма зейтин) готовят из первых ягод нового урожая.
Хранить такие оливки долго не следует, так так мякоть может потерять твердость.


 Из обработанных таким образом оливки легко уходит горечь (практически в течение недели), через неделю после засолки их уже можно употреблять в пищу (рецепт маринада тот же).



Черные оливки в деревне солятся следующим образом:

Берется большая плетеная корзина, в нее засыпается слой оливок, слой крупной соли (можно морской), потом опять оливки и тд. соль вытягивает всю горечь и оливки дают черный сок, который вытекает за ненадобностью.

Корзину периодически встяхивают, оливки пробуют на вкус: не горькие-готово. Если маслины получились очень соленые- не беда, можно вымочить в воде и просушить. Чтоб маслины не плесневели- в них не должно быть ни грамм воды.
Маслины готовы для длительного хранения. Перекладываем их в стеклянную тару (периодически оливки встряхиваем).

Перед употреблением высыпаем из тары нужное количество маслин, хорошо их промываем, просушиваем на плоской поверхности в один слой, иногда переворачивая,  разложив на бумажное полотенце.

Если останется немного влаги-маслины могут заплесневеть, дав белый налет. Итак, когда маслины просохли, укладываем их в стеклянную тару, добавляем любую любимую пряную зелень-мяту, тимьян или розмарин, вливаем немного оливкового масла холодного отжима. На следующий день маслины можно подавать к столу, украсив долькой лимона.
Это рецепт вяленых оливок селе (Sele zeytin), традиционный средиземноморский.

Никакой щелочи!  Результат: натуральные домашние оливки.
Приятного аппетита!

Асфодель или çiriş (чириш)

Впервые это растение мы увидели со свекровью около 2 лет назад весной у нас на воскресном базаре около дома.

 Раньше мы жили в Ускюдаре (а там базар достаточно большой и разнообразный), но такого растения на его прилавках нам еще не встречалось. Будучи людьми любопытными, конечно же, поинтересовались, как такое чем оно полезно и как его правильно приготовить. Свекровь моя из Измира, а кому как не измирчанам знать множество рецептов растительных блюд на оливковом масле. Но чириш она раньше не видала. Оказалось, растение это горное, привозится в Стамбул из горной местности Бингёль.

В Измире оно тоже появилось сравнительно недавно и стало вскорости любимым и популярным.  Следуя традиции искать информацию в википедии, удалось про это растение кое- что найти: оказалось, что это асфодель. Для приготовления блюд у растения срезаются корневище и верхние кончики листьев. Запах у растения асфодель в сыром виде напоминает молодой зеленый чеснок. Собирают асфодель в марте и апреле, когда появляются свежие зеленые листья и даже первые бутоны цветов. В Турции из асфодели-чириша готовят бёреки, супы, горячие блюда, добавляют в плов из крупы булгур.


В Эрзуруме  растение считают исключительно полезным, прямо как ''лук от всех недуг''. Оно способно нормализовать давление и улучшить иммунитет организма.

Мы уже приводили рецепт лука-порея на оливковом масле, точно по этому же рецепту можно приготовить и чириш- будет тоже очень вкусно.

Но мы дома чаще делаем так: промоем и очистим чириш, порежем на полукольца луковицу, обжарим ее на оливковом масле. Добавим к луку нарезанную асфодель (около полкило) и притушим ее. Продолжим тушить блюдо до тех пор, пока оно не выпустит и испарит сок. Посолим и поперчим, разобьем в сковороду с зеленью 2 яйцо и быстро его размешаем. Накроем сковороду крышкой. Как яйцо схватится- блюдо готово. Подаем его с йогуртом, смешанным с толченым чесноком.


Приятного аппетита!

Турция планирует выйти на второе место в мире по производству оливкового масла

Глава Национального совета по оливкам и оливковому маслу Мустафа Тан, отметил, что рост производства оливкового масла, наметившийся в последние годы, продолжает набирать обороты.

Он заявил, что количество оливковых деревьев в стране превысило 160 миллионов, а также поделился планами Турции по выходу страны на второе место в мире по производству оливкового масла.

В международном выставочном центре Измира открылась выставка под названием «Маслины, оливковое масло и технологии». Выступивший на церемонии открытия глава Национального совета по оливковому маслу, сообщил, что Турция ставит перед собой грандиозные цели в производстве оливок и оливкового масла. По словам  Мустафы Тана количество оливковых деревьев в стране 6 – 7 лет назад насчитывало порядка 100 млн, однако в последние годы, благодаря тому, что были высажены новые деревья, это число выросло на 60 процентов. «Урожай оливкового масла составлял 200 тысяч тонн. Новые посадки деревьев будут приносить урожай в 700-750 тыс. тонн оливкового масла в год», - заявил Тан.

Выставка «Маслины, оливковое масло и технологии» пройдет до 22 апреля 2012 года. В рамках мероприятия будут проведены различные дискуссии и конференции.

МК-Турция

спасибо: http://mk-turkey.ru/economics/2012/04/21/turciya-planiruet-zanyat-vtoroe-mesto-v-mire-po-proizvodstvu-olivkovogo-masla.html

Оливковая ферма и пансион OLİVE FARM

Возможность выбора экологического отпуска- OLİVE FARM (Датча, Мармарис).

 По извилистой, с поворотами, дороге я направлялся из Мармариса в Датчу. Глядя на море и сосновые леса из окон машины, потихоньку, растягивая удовольствие, я почти приблизился к Датче. Небольшой гостевой дом OLİVE FARM представляет собой бутик-отель, расположенный в 5 километрах от Датчи. Домики в фермерском стиле окружены деревьями оливы, апельсина и турунджа, растущими здесь по всей территории и создающими уютную атмосферу, где гармонично сочетаются комфорт и природная естественность. По-моему, это и есть то, что придает особый шарм пансиону. Несмотря на то, что он не находится непосредственно на берегу моря, зато имеет множество других притягательных особенностей. К примеру, неподалеку расположен чудесный пляж Нирва. Основатель и управляющий отелем, Явуз Мермерджи создал прекрасный уголок для отдыха. Каждым утром вы будете разбужены волшебным ароматом трав, цветов и деревьев, растущих здесь в большом многообразии, а затем нырнете в прохладный бассейн среди апельсиновых деревьев- ну чем не отличное начало дня? Я уверен, среди этого комфорта и природы можно расслабиться и позабыть о суете суматохе большого города. Это поистине такое место, откуда не захочется уезжать.

Перевод со страницы: http://www.nirva.com.tr/ing.htm


Бутик-отель с ароматом шалфея и чабреца

Хочу немного ознакомить вас, дорогой читатель, с фермой-пансионом OLİVE FARM. Она занимает площадь около 40 гектаров, на которых находятся  как сам пансион, так и органическое, экологически чистое хозяйство,продукцию которого можно приобрести в специальном магазинчике.  Сразу с порога фермы вас очарует местная флора,открыв садовую калитку, вы увидите перед собой сам гостевой дом фермы. Пройдя немного по тропинке, вы обнаружите чудесный прохладный бассейн среди апельсиновых деревьев. В тени старой ветвистой оливы приятно почитать книгу или утолить жажду освежающим напитком. Ресторанчик, расположенный здесь, предложит вам отведать блюда местной кухни.




Легкий обед и удовольствие от отдыха на пляже

В нескольких километрах от отеля  OLİVE FARM  расположен живописный пляж Нирва. Отдыхающим на пляже предлагается жирокий спектр  услуг. Управляющая, г-жа Назлы Еркюн, прожив долгое время заграницей, вернувшись на родину, решила воплотить свои задумки в реальность. Ресторанное меню на пляже, обильное и разнообразное, блюда исключительно из продуктов высокого качества, а также работа персонала приятно удивят вас. Приезжайте на пляж Нирва отдохнуть и насладиться вкуснейшей кухней. А после заката на пляже устраиваюся различные вечеринки и организуется развлекательная программа.

Контактный телефон: (0252) 712 88 98


Магазин при отеле OLİVE FARM

Находясь в отеле, у вас будет появится прекрасная возможность сделать покупке в расположенном на его территории специальном магазинчике: приобрести органическое натуральное оливковое масло девственного отжима, получившее сертификаты, свидетельствующие об его высочайшем качестве, оливки, выращенные здесь же, на ферме, а также уникальную органическую косметическую продукцию, в состав которой входит до 40% оливкового масла.

Милым сувениром станут у вас на домашней кухне различные предметы ручной работы, а также кухонная утварь из древесины оливы. Предлагаю вам, выйдя  из магазина, заглянуть на фабрику, где вы сможете увидеть, как были изготовлены оказавшиеся у вас в руках все эти вкусности и сувениры.

Осенью в хозяйстве собирают урожай оливок, и вас обязательно пригласят поучаствовать в этом интересном мероприятии.

Для связи с  OLİVE FARM:

www.olivefarm.com.tr

Телефон: (0252) 712 41 51

guesthouse@olivefarm.com




Что купить:

Оливковое масло из оливок сорта Мемеджик раннего урожая (Dadya Serisi Organik Memecik Erken Hasat Zeytinyağı).

Пожалуй, это самое важное масло в магазине . Его уникальность в том, что сорт оливок Мемеджик произрастает только лишь на территории полуострова Датча. Основная, важнейшая его  особенность: отжим масла из этих органических оливок происходит при температуре 28 градусов, благодаря чему в масле сохраняются все антиоксиданты и витамины.  Оливковые угодья фермы имеют органический (биологический) сертификат, что означает, что плоды деревьев созрели без каких-либо химических удобрений. Оливки с деревьев собираются вручную, после чего сразу же поступают на отжим, потому что потеря времени недопустима для получения продукта высочайшего качества с низким уровнем кислотности ph. Бутылочки для оливкового масла серии выполнены из черного стекла: это предусмотрено для того, чтобы сохранить масло от света и сохранить его качество неизменным.

Гель для душа, состоящий на 35 % из оливкового масла.

Душ, состоящий на 35 %  из натурального оливкового масла холодного отжима. Идеальное средство для увлажнения и питания кожи.

http://nonim.blogspot.com/2010/08/olive-farm-datca.html

Ужин ''У Капитана'' (''Kaptanın Yeri'')

Советуем отужинать в ресторанчике, находящимся в порту Датча Лиманы. Из закусок непременно отведайте долму из цветков кабачка, салат из осьминога, салат из солероса (дениз берюлдже), фаршированных кальмаров. Все морепродукты ловятся рыбаками самого ресторана специально для ресторана, здесь всегда имеется большой выбор свежей и разнообразной рыбы.

Попробуйте вкуснейшие котлеты-кефте с сыром кашар, а на сладкое- миндальный десерт.

Заранее зарезервируйте себе место на открытой террасе с видом на море: ужин доставит вам особое удовольствие.

Телефон: (252) 712 33 75

А после ужина можете совершить прогулку по берегу или посидеть в местном яхт-клубе.

Полуостров Карабурун в округе Измир

Зухаль Карадаг , http://www.trt.net.tr/trtworld/ru/newsDetail.aspx?HaberKodu=0ba11e7b-d10b-4e08-80e8-d54cfc384069

Узловатые стволы видавших виды оливковых деревьев… На их коре остались следы столетий. Подумать только: деревья, ветви которых во время сбора урожая свешиваются до земли, имеют «жизненный опыт» в один век, 150 и даже 300 лет. Узкие листочки, отливающие серебром в солнечном или лунном свете, доносят своим шелестом отзвуки прошлой жизни… Оливковые деревья расположены на отвесных скалах, уходящих в море у побережья Карабуруна, в округе Измир, и вид их полон изящества и благородства… Когда пробираешься пешком сквозь заросли оливковых деревьев, вполне отчётливо ощущается запах оливок. Великолепен вид на бирюзовое море, которое то открывается глазу, то вдруг пропадает из поля зрения сквозь ветви олив. Полевые цветы, по которым мы проходим, источают чарующий сладкий аромат.

Сегодня мы отправимся в путешествие на полуостров Карабурун в Эгейском регионе. Карабурун – самый маленький уезд округа Измир, расположенный на полуострове Карабурун. Часть полуострова, сохранившая свою экологию, объявлена природным и археологическим заповедником. Методы ведения сельского хозяйства, соблюдающие традиции и не использующие химических препаратов, способствуют сохранению структуры этого региона, побережье которого вызывает невольное восхищение.

Поражает биологическое разнообразие здешних мест: здесь обитают более 200 видов птиц и произрастает 380 видов растений. То, что этот регион является средой обитания находящегося под угрозой исчезновения средиземноморского тюленя (Monachus monachus) и евразийской выдры (Lutra lutra), свидетельствует о жизненном богатстве этих медных земель. Деревни Карабуруна украшают каменные дома, в которых каменные сабо доносят звуки шагов обитателей прошлых столетий и в которых по соседству проживали когда-то греки и турки. Летящее время почти не меняет привычки сельчан Карабуруна: большинство семей в деревне Эгленходжа продолжают традиции своих предков – они с громным удовольствием угощают гостей домашним вином, приготовленным из местного винограда и слив. Вино это имеет неповторимый вкус и аромат.

Оливки – один из основных источников дохода жителей Карабуруна. Оливковое дерево под названием «хурма» даёт сладкие как мёд плоды. Оливки «хурма» без какого-либо внешнего вмешательства сами по себе «доходят» до съедобного состояния благодаря естественной, присущей этому месту плесени. Эти оливки имеют характерный коричневый оттенок. Эти оливки можно срывать с дерева и сразу же есть без какой-либо дополнительной обработки.

Помимо оливок, в Карабуруне в коммерческих целях выращивают такие культуры, как артишоки, виноград, нарциссы, гранат, цитрусовые и миндаль. Помимо оливок «хурма», в этой местности есть и свой особый сыр – «Копанисти». Это твёрдый, пикантный и очень вкусный сыр с добавлением некоторых местных трав. Изготавливают его вручную на протяжении нескольких дней, с добавлением оливкового масла.

На полуострове также занимаются ловом рыбы (при помощи сети и на удочку). Сетью, с помощью переплёта обычно ловят мигрирующую рыбу, такую как кефаль. Лов кефали обычно проводится в августе и сентябре. Помимо этого, в открытом море ловят кальмаров, красного леща, ставриду и макрель. В бухтах рыбаки-любители на небольших лодках ловят рыбу-иглу и меланура.

Со времён Османской империи и до 1930-х гг. Карабурун был оживлённым торговым портом. Известно, что в те времена в порт ежедневно прибывало около 80 судов, и по всей стране и во всём Средиземноморье славилось местное вино, виноград, оливки и оливковое масло, которые отправляли в другие порты. В 30-х годах 20 века в регионе поселяются мигранты с Балкан. Сначала поселенцы никак не могут привыкнуть к этим местам. Среди них были и такие, которые в глаза не видели оливковых деревьев. Но впоследствии они понимают экономическую ценность оливок. В 60-х годах прошлого века местные жители стали активно мигрировать в крупные города. По причине этой миграционной волны население Карабуруна немногочисленно, и землёй преимущественно приходится заниматься старикам. Традиции, сложившиеся на этой земле на протяжении веков и ставшие оставленным нам культурным наследием, конечно же, знают не только старики. Исследовательский центр по разрешению проблем экологии, действующий при Эгейском университете, продолжает реализацию проекта по охране земли и моря этого уникального полуострова.

Ещё один проект претворяетсяв жизнь при поддержке Делового банка (İş Bankası) Научно-исследовательской группой по защите средиземноморских тюленей при Обществе исследования подводного мира. Цель данного проекта – сохранение одной из естественных сред обитания средиземноморских тюленей, находящихся под угрозой вымирания в мире. Небольшая популяция тюленей обитает в окрестностях Карабуруна. Местное население, местные власти, национальные и международные организации осуществляют тесное сотрудничество в целях снижения негативных последствий деятельности человека на культуру и живую природу. Все из нас желают того, чтобы средиземноморские тюлени продолжали жить в отливающих голубым блеском пещерах и чтобы последующие поколения смогли увидеть вековые оливковые деревья и каменные греческие дома. На это надеется и население Карабуруна.

Со Светлой Пасхой, дорогие друзья!

Здоровья и счастья, любви и благополучия всем вам!!!

Угощаем вас сегодня вкуснятинкой- традиционной пасхальной булочкой, которая у нас здесь в Турции так и называется - Паскалья.
В преддверьи Пасхи эту сдобную булочку пекут домохозяйки, она появляется на полках кондитерских (например, в Кадыкее, в пекарне Beyaz Fırın, которой управляет Наталья Стоянофф, стамбулчанка с болгарскими корнями). Рецепт довольно прост, единственным особым компонентом является махлеп.

Продукты:

1 стакан теплого молока
3 яйца
1 маленькая упаковка дрожжей в гранулах
1 стакан растительного масла
6 столовых ложек сахарного песка
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка пряности махлеп
4 столовые ложки нарубленных ядер ореха (можно как грецкого, так и лесного ореха)
муки, сколько тесто возьмет

Разведем в теплом молоке дрожжи, добавим сахар, одно за другим 3 яйца, соль и махлеп. Потихоньку добавляя муку, замесим магкое тесто. Дадим ему постоять в теплом месте. Тесто получается легким и воздушным. Когда тесто поднимется, разделим его на 4 части (у меня получается 4), а каждую на 3 шарика. Скатаем из теста колбаски и заплетем тесто косичкой.  Смажем косички яичным желтком, посыплем рубленным орехом и испечем паскалью в духовке до золтистого цвета (духовку разогреем заранее до температуры 180 градусов) Время выпечки -около 45 минут.  Приятного всем аппетита и чудесного праздника Пасхи в кругу семьи!

Музей оливкового масла Адатепе

Первым в Турции музеем подобного рода стала открывшаяся в 2001 году Фабрика-Музей Адатепе, которая за годы своего существования приняла десятки тысяч гостей.

В музее представлены старинные оливковые прессы, приспособления для сбора, хранения оливок, плетеные корзины, интересные предметы народного быта в фольклорном стиле.

Здесь вы сможете увидеть как изготавливали традиционное мыло на оливковом масле.

Перед вашими глазами пройдет вся история оливкового масла, вы ознакомитесь с этапами его производства-от сбора оливок до отжима и фильтрации полученного оливкового масла.

Гостей музея угощают вкусным деревенским хлебом с местным оливковым маслом. Посещение музея-фабрики доставит вам большое удовольствие и обогатит новыми знаниями о многовековой истории и культуре, пожалуй, главного продукта Средиземноморья.

Около каждого экспоната музея есть текст с его описанием на турецком и английском языках. Приветливые сотрудники музея всегда рады ответить на все интересующие вас вопросы касательно экспозиции.

Музей оливкового масла Адатепе расположен на шоссе Чанаккале-Измир, в местечке Кючуккуйу.

В магазинчике при музее вы сможете приобрести свежие оливки, оливковое масло, натуральное оливковое мыло, различные аксессуары для кухни из древесины оливы.

Внимание:  Если вы путешествуете группой, советуем заранее произвести резервацию билетов в музей.

После посещения музея будет приятно посидеть за столиками и насладиться вкусом свежих блюд, приготовленных на оливковом масле, отдохнуть за чашечкой кофе или чая, выпить прохладительные напитки.


Foto: http://2.bp.blogspot.com/-40GA8A5lrBI/TkhiZIXlV4I/AAAAAAAADMY/MxgKFmgx1WY/s640/20110718-22.jpg


Музей открыт ежедневно, время работы с 08.30 до 18.30 часов.  Вход свободный.

Adatepe Zeytinyağ Müzesi

Adres: Eski Sabunhane Binası, İlkokul yanı. Küçükkuyu-Çanakkale

Tel: (0286) 7521303- 7521330

E-mail: adatepe@adatepe.com