Палочки со специями

Дорогие друзья, наконец уже наступила теплая, даже почти летняя весна. Отркывается сезон пикников и чаепиитий на балконе. Хочу поделиться с вами быстрым рецептом выпечки из разряда гость на пороге. Мой ребенок их обожает и часто просит приготовить.

Все что нам нужно: слоеное тесто, оливковое масло, крупнокристаллическая соль и разные специи, такие как тимьян, черный и красный перец.  По вкусу можете использовать мак, семена кунжута,  розмарин.

Вынем из морозилки слоеное тесто.  Дадим ему слегка разморозиться. Смажем тесто оливковым маслом, Обильно посыплем пряностями, посолим кристаллической солью. Разрежем тесто на полоски шириной в 1,5 см. Каждую полоску скрутим в жгут и выложим на промасленную бумагу. Испечем палочки в духовке, разогретой до 180 градусов.

Подаем палочки с острым томатным соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить домашние сеченые оливки

Для засолки отберем зеленые или слегка порозовевшие плоды оливы с плотной мякотью. Промоем их, затем надсечем их вдоль в 1-3 местах.

Опустим оливки в емкость, зальем оливки чистой водой. Воду нужно менять раз в неделю. Примерно через месяц оливки утратят горечь.

Теперь оливки готовы к заливке рассолом.

Приготовим рассол: на 1 литр воды возьмем 1 лимонную чашку лимонной кислоты, 1,5 столовой ложки кристаллической соли. Хорошенько размешаем рассол ложкой. Разложим оливки в стеклянную тару (подойдут банки емкостью 1 литр). Зальем оливки рассолом. На поверхность рассола нальем немного оливкового масла, чтобы оно образовало пленочку, которая будет препятствовать образование плесени.

Для приготовления оливок для более длительного хранения воспользуемся следующей рецептурой рассола: на 1 литр воды- 4-5 чайной ложки лимонной кислоты, 3-4 столовые ложки соли. Перед тем, как плотно закрыв банки с оливками, залитые рассолом, добавим немного оливкового масла.  Поставим банки с оливками в темного прохладное место. Хранить такие оливки можно до полугода.

Это традиционный способ засолки сеченых оливок без применения поташа.
Оливки получаются вкусными и безвредными для здоровья (!)

Оливки ''Хурма''

Оливки ''Хурма''- уникальный вид оливок , встречающиеся по берегам Смирнского залива, оливки с мыса Карабурун, раёна Урла, Чешме, Сеферихисар и Фоча.

Таковым их делает особый вид древесного грибка- POME OLEA и морской бриз, овевающий
дерево и распространяющий споры грибка.

Благодаря этому грибку плоды оливы сорта Эркендже теряют горечь сами собой, прямо на ветвях. Зрея, оливки приобретают коричневатый оттенок, кожура их выделив горечь и подсыхая, сморщивается. Для плодов характерна маслянистая мякоть, тонкая кожица и мелкая косточка.

Сбор урожая оливок производится в октябре, ноябре и декабре. Хранить спелые и обработанные природой оливки сорта ''Хурма'' следует в стеклянной таре в сухом и прохладном месте.

Перед употреблением в пищу оливки-хурму промоем водой, слегка просушим бумажной салфеткой, сбрызнем лимонным соком и оливковым маслом, подсолим по вкусу и приправим ароматными средиземноморскими травами. Оливки-хурма хороши к завтраку.

10 лучших марок турецкого оливкового масла

Ресторан Kapri Restaurant (Бюйюк Ада / Принцевы Острова). Греческая кухня Стамбула

Есть на острове Бюйюк Ада ресторан Kapri Restaurant.

Дата основания- 1951 год.

Хозяин- Йорго Стамбулидис, родившийся на этом острове, считающий себя ''старым островитянином''. Три поколения семьи Йорго прожили на острове Бюйюк Ада. Таверну господина Йорго легко найти по вывеске с надписью на греческом языке.

Душу Йорго греют теплые воспоминания о прошлых днях. Когда-то у его родителей был ресторанчик в Афинах. В молодости Йорго с друзьями любили, взяв гитару, собраться на другую сторону острова. Йорго окончил греческую школу. Во времена его детства в Стамбуле было намного больше греческих семей, чем сейчас. В сиротском приюте острова воспитывалось около 5200 детей. Детский праздник 23 Апреля весело отмечался под музыку оркестра. Образование дети получали самое лучшее: никто из них не свернул с правильного пути, школа прививала дисциплину и учила порядку. А какие были учителя- господин Каламарис, господин Маврофридис , господин Астериу... С отъездом греков почти не осталось на острове старых друзей Йорго. А так хочется вспомнить общее прошлое, с кем-нибудь поговорить...

Йорго весь в работе, он-успешный ресторатор. Надпись под названием таверны на вывеске гласит ''Balık Bizim Işimiz'' , что в переводе означает '' Рыба-наше дело''.

И это-чистая правда, ведь лучшие рыбные рестораны с многолетней историей и таверны управляются именно стамбульскими греками. Таверны славятся свежестью продуктов, разнообразием блюд и закусок, превосходным сервисом. У  господина Йорго всегда есть вкусный салат из баклажанов, креветки в керамических горшочках, долма в капустных листьях, жаркое из мидий... Посетители могут выбрать любую понравившуюся рыбу из аквариума ресторана.

К Йорго заходят посетители острова, они чувствуют себя здесь вдвойне комфортно благодаря родному греческому языку хозяина таверны.

Йорго делится с вами, дорогие друзья, рецептом своего популярнейшего салата из печеных балкажанов. Салат всегда пользуется неизменным успехом у гостей его таверны.


Салат из печеных баклажанов / Йорго Стамбулидис, Ресторан Kapri, Бюйюк Ада

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
желток 1 яйца
сок 1 лимона
кукурузное масло
соль, десертная ложка сахара, 1 десертная ложка муки

Испечем и очистим от кожицы 1 кг баклажанов. Сцедим из баклажанов образовавшийся сок, переложив из на сито.  Смешаем в пиале желток 1 яйца, сок лимона, кукурузное масло и соль. Все это нужно взбить венчиком, напоследок добавим 1 десертную ложку сахара и 1 десертную ложку муки. Смешаем заправку с печеными баклажанами- салат готов. Украсим салат веточкой петрушки.

Бабагануш- салат из баклажанов по-турецки

Дорогие друзья, вот рецепт закуски-салата из баклажан. Попробуйте разок, уверена, будете готовить ее еще не раз :)

Нам понадобятся следующие продукты:

2 крупных мясистых баклажана (600-650 гр.)
1.5 столовые ложки тахина
сок 1/2 лимона
2 столовые ложки оливкового масла
2-3 столовые ложки йогурта
2 крыпных зубчика чеснока (очистить и размять)
1 веточки свежего тимьяна
соль




Для украшения:

оливковое масло
черный перец
сумах
зелень петрушки


Испечем баклажаны (на мангале или в духовке), вынем аккуратно мякоть ложкой и выложем ее в широкую посуду. Разомнем мякоть баклажана вилкой. Смешиваем тахин с баклажановой массой. Добавим йогурт, чеснок, оливковое масло, черный перец, тимьян, посолим салат по вкусу. Выложем бабагануш в салатник.

Верх салата бабагануш сбрызнем оливковым маслом, украсим зеленью пертушки, поперчим черным перцем, добавим щепотку сумаха.

Приятного аппетита !




Перевод отсюда:

http://www.cinchin.com/baba-ganus/

В Турции растут цены на оливки

08 апреля 2013, 09:27

Сокращение производства оливок в Средиземноморских странах и, в частности, в Испании, принесло пользу производителям в Турции, по данным палаты сельского хозяйства.

Турецкие производители сейчас просто счастливы, потому что сезон начинался очень плохо. Цены были ниже себестоимости, поэтому многие производители даже отказались от сбора урожая. Но сейчас цены на оливки выросли весьма значительно, почти на 40% на данный момент, и этот рост будет продолжаться и даже набирать обороты в ближайшие месяцы.

Следует отметить, что в последние пять лет турецкие производители оливок и оливкового масла прошли через трудный период.

Источник: Fruitinfo.ru