Зеленый горошек с соком апельсина, приготовленный на оливковом масле

Дорогие друзья,

В Турции одним из популярных гарниров к блюдам считают овощные блюда с зеленым горошком. Необычность сегодняшнему блюду придает сок и цедра апельсина. Приготовленное на оливковом масле, легкое и вкусное, оно обязательно порадует вас и ваших близких. А теперь рецепт:


500 гр зеленого горошка
1 морковь
1 картофель
1 зубчик чеснока
1 луковица
4 столовые ложки оливкового масла
соль
1 стакан апельсинового сока
1 стакан воды

Для украшения блюда:

зелень укропа

Промоем зеленый горошек, нарежем крупно морковь и крупными кубиками картофель.

Разогреем в сковороде оливковое масло, обжарим на нем около 2 минут мелко нарезанный репчатый лук, тертый на терке чеснок и апельсиновую цедру. Добавим соль, черный перец, зеленый горошек, картофель и морковь. Потушим овощи около 4 минут, затем добавим горячую воду и апельсиновый сок, потушим овощи до мягкости.

Подадим готовое блюдо к столу, украсив его зеленью укропа. Приятного аппетита!

Острый салат из белой фасоли на оливковом масле

Дорогие друзья, хочу поделиться с вами рецептом, в котором, как мне кажется, сочетаются вкусы легкой эгейской кухни и пряной, жгучей кухни юга Турции.

Острый салат из белой фасоли на оливковом масле

Ингредиенты:

2 стакана мелкой белой фасоли
1 красный перец, нарезанный соломкой
по 1 десертной ложке сахарного песка и тимьяна
3 зубчика мелко нарезанного чеснока
2 столовые ложки соуса из граната нар экшиси
4 столовые ложки оливкового масла
3 мелко нарезанных вяленых помидора
10 веточек петрушки (мелко нарезанных)
соль, черный перец, красный перец пул бибер


Замоченную на ночь белую фасоль отварим на следующий день. Откинем фасоль на дуршлаг выложим ее в глубокое блюдо. Добавим в салат нарезанный соломкой красный перец, 1 десертную ложку сахарного песка, тимьян, чеснок, гранатовый соус, оливковое масло и нарезанные вяленые помидоры. Посолим салат, приправим его черным и красным перцем, перемешаем. Закроем салатницу пищевой пленкой и поставим салат в холодильник на 1-2 часа, чтобы он настоялся. Приятного аппетита!

Ароматное грибное яхни (рагу)

Начался грибной сезон, и на прилавках турецких базаров появились грибы чинтар. Думаю, скорее всего это те же лисички (пусть меня поправят читатели, знающие толк в лисичках, если я вдруг ошибаюсь :))

Давайте приготовим из них ароматное грибное яхни (рагу), а оливковое масло придаст ему неповторимый средиземноморский вкус.

Для начала хорошенько промоем грибы, чтобы избавиться от песка.











На 750 гр грибов нам понадобятся:
2 зубчика чеснока
6 столовых ложек оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки

1) Вымыв, просушите грибы салфеткой.

2) Нарежьте грибы полосками.

3) Разогрейте в сковороде оливковое масло с чесноком. Опустите в сковороду грибы и обжарьте их в течение 8-10 минут.

4) Посолите и поперчите рагу, добавьте зелень петрушки и около 5 минут потушите грибы.

Подайте блюдо к столу горячим.

Подобное рагу можно приготовить и из шампиньонов.

Приятного аппетита!

Домашний майонез из оливкового масла (Рецепт Натальи Дермелёвой)

Дорогие друзья, в группе ''оливки и оливковое масло'' на сайте  www.odnoklassniki.ru  мне посчастливилось познакомиться с замечательной Натальей Дермелёвой.
Она-большой знаток кулинарии.
Наталья поделилась рецептом Mайонеза на оливковом масле, а я, в свою очередь предлагаю его вам. Рецепт самый натуральный, домашний, а майонез получается очень вкусным:

Mайонез из оливкового масла.

Берём 2 яйца, сок одного лимона, 2 чайных ложки горчичного порошка, 1 чайная ложка соли, молотый перец, 0,5 ложки сахара. Всё это взбиваем в миксере и потом добавляем оливковое масло постепенно тонкой струйкой, пока смесь не загустеет. В среднем необходимо около 600 мл оливкового масла.



Майонез получается необычайно вкусным. Цвет майонеза желтовато-зеленоватый- такой как на фотографии, сделанной Натальей.

Приятного аппетита!

Бамья на оливковом масле

Сегодня у нас блюдо, которое мой ребенок уплетает с удовольствием за обе щеки (и просит добавки). Блюдо очень летнее, легкое и вкусное. Бамья в Турции достаточно широко распространена, ее готовят как с бараниной и говядиной, так и на оливковом масле (в таком случае блюдо можно подать как горячим, так и охлажденным).

На 1 кг бамьи нам понадобится
1 головка репчатого лука
4 зубчика чеснока
3-4 помидора
полстакана оливкового масла
1 десертная ложка пасты из перца
2 стакана горячей воды
сок половинки лимона
1 десертная ложка сахарного песка
соль






Очистим бамью, сразая плодоножку по кругу (чтобы образовался конус). Если кончик таким способом, бамья не пустит сок. Промоем бамью аккуратно, стараясь не помять ее. Очистим лук и чеснок, мелко нарежем их и обжарим до золотитого цвета на оливковом масле. Добавим в кастрюлю ложечку пасты из перца и нарезанные кубиками помидоры. Аккуратно выложим в кастрюлю бамью. Зальем овощи горячей водой, посолим их, сбрызнем соком лимона, сахарный песок и дадим потушиться на среднем огне при закрытой крышке минут 20-25.

Приятного аппетита !

Дениз бёрюльдже или солерос

Считается, что это растение способно продлить молодость. Насыщенное морской солью, оно является прекрасным источником йода, так необходимого для нормальной функции щитовидной железы. Салат из него всегда желанный гость на летнем столе.
Это все о солеросе, или же о дениз бёрюльдже, как его у нас в Турции называют.











А теперь рецепт:

Нам понадобится пучок солероса (дениз бёрюльдже). Его можно купить на базаре у зеленщиков или в любом крупном маркете.
Сок половинки лимона
1-2 зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла Экстра Вирджен


Срежем грубые прикорневые участки у солероса.
Хорошенько промоем солероc и опустим его в кастрюлю с кипящей водой. Для варки минут 10-15 вполне достаточно (следите за тем, чтобы не переварить, а то солерос размякнет). Откинем солерос на дуршлаг и промоем его холодной водой. Благодаря холодной воде сохранится зеленый цвет. Очистим солерос от плотных внутренних стержней и выложим в салатник.Очищается солерос довольно легко- возьмите растение за прикорневую плотную часть и придерживая пальцами потяните за зеленую мякоть (наподобие того как с шампура снимается кебаб).

Сбрызните салат соком лимона и оливковым маслом, добавьте измельченного чеснока и все перемешайте.

Перед вами салат- типичный представитель средиземноморской, эгейской кухни. Приятного аппетита!

Бакла на оливковом масле

Предлагаю рецепт еще одного блюда из сезонного продукта. На рынках появились стручки фасоли бакла и пока они совсем еще молодые, свежие и бз жестких фасолин и плотных прожилок, приготовим из баклы вкусное и очень легкое блюдо к обеду.

Нам понадобится:

500 грамм фасоли бакла
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка лимонного сока
5 мелких луковиц
1/2 пучка укропа
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
Горячая вода
Оливковое масло

Обжарим лук на оливковом масле.

Добавим в кастрюлю муку и обжарим ее вместе с луком.

Выложим в кастрюлю бобы бакла, нальем горячей воды, чтоб ее покрыла овощи и чтоб ее было не слишком много, добавим соль и сахар.

Как вода закипит- убавим огонь и продолжим тушить блюдо уже на медленном огне.

Ближе к концу тепловой обработки сбрызнем фасоль бакла соком лимона и посыплем нарезанной зеленью укропа. Следим, чтобы фасоль не переварилась.
Охладим фасоль бакла и подаем ее к столу вместе с йогутром.

Приятного аппетита! И на здоровье!

Важный момент: Свежую очищенную баклу следует опустить в воду с добавлением сока лимона и муки (в противном случае бобы потемнеют).


П.С.: Этот рецепт без соблюдения приведенных пропорций мы всегда готовим весной с моей свекровью (как всегда все на глаз). Вышеуказанный рецепт -одного из наших любимых авторов: http://www.devletsah.com

А перевод, конечно, наш, свой :) Хорошего всем дня!

Сельдерей с соком апельсина на оливковом масле

Этому блюду меня научила тетя моего мужа- Зейнеп. Она с семьей живет в Фоче (недалеко от Измира). Ее рецептов вполне хватает, чтобы можно было бы открыть небольшую локанту на берегу. Она давно о ней мечтает и возможно через некоторое время ее мечта осуществиться.

Итак, рецепт:

1 клубень сельдерея средней величины (около 500 гр)
1 головка репчатого лука
1 морковь
2 кусочка сахара
сок 1 апельсина
1/2 чайного стакана оливкового масла
сок половинки лимона
соль
свежемолотый черный перец (по вкусу)
вода (горячая)




Очистим сельдерей и нарежем его кусочками (можно брусочками величиной с мизинец или на дольки как яблоко). Выложим сельдерей в емкость с водой и соком лимона (чтобы сельдерей не потемнел). Очистим морковь и нарежем ее кусочками такой же величины.
Разогреем оливковое масло в сковороде и слегка обжарим на нем нарезанный лук. Переложим в сковороду сельдерей и морковь, посолим, поперчим, добавим сахар и воду, так, чтобы она позволила овощам потушиться до мягкости (примерно столько, чтобы она покрыла овощи), сбрызнем овощи соком лимона.  Можно добавить также и листья сельдерея для вкуса и аромата. Я добавляю апельсиновый сок ближе к концу процесса готовки, чтобы сохранить витамин С. Следим за тем, чтобы овощи не разварились.

Подаем блюдо теплым или охлажденным. Приятного аппетита!


P.S.: А о Фоче (древнеионийском городе Фокее) мы еще поговорим отдельно.
Хорошего всем дня!

Лук-порей на оливковом масле

Блюдо на 7 человек:

1 головка лука (мелко нарезаем)
1/2 чайного стакана оливкового масла
2 моркови (очищаем, разрезаем вдоль, а затем полукружочками)
1/2 кг лука-порея (промоем и нарежем средними кусочками)
2 стакана кипятка
1/2 чайного стакана риса (перебранного и промытого)
сок половинки лимона
соль и кусочек сахара

1. Обжарим на оливковом масле лук и морковь.
2. Добавим лук-порей и потушим его около 5 минут до мягкости.
3. Нальем в кастрюлю воды и добавим рис. Внимательно следим, чтобы рис не переварился и не превратился в размазню. :)
4. В самом конце готовки сбрызнем блюдо соком лимона, посолим блюдо и добавим кусочек сахара.

 Готово:  приятного аппетита и на здоровье !

Артишоки, весенняя кухня

Весна, на базарах появились первые артишоки. Артишок- растение семейства Астровых, в которое входят не только прекрасные, радующие граз цветы, но и колючие растение вроде чертополоха. Немного из вики:Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf (الخرشوف), через итальянское articiocco[1]. Cynara — от греч. κύον — собака, по сходству листков обёртки с собачьими зубами, или от глагола греч. κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие.

Блюда из артишоков, пожалуй, одни из самых популярных блюд эгейской кухни (а сама эгейская кухня- самая что ни есть полезная и практически диетическая, изобилующая блюдами из трав и морепродуктами, приготовленными на оливковом масле).
В Россию он, как декоративное растение, был завезен по указанию Петра I.

Очистить артишоки дело непростое, придется одеть на руки тонкие резиновые перчатки, так как сок растения сразу же окрашивает кожу в темный цвет и ходить с такими руками придется пару дней.  В кулинарии применяются донышки артишоков (женский цветок) или же сам цветок почти целиком (удаляем несколько внешних лепестков, тычинки и верхнюю часть лепестков). Чтобы артиoшоки не темнели, сразу же выложим их в емкость с водой и соком лимона.

В продаже в Турции можно встретить два сорта артишоков. Сорт Байрампаша имеет крупные цветы с плотными, даже жестними, грубоватыми лепестками, а также толстый стебель. Сорт артишоков из Измира поменьше, изящен. Если положить рядом цветы обоих сортов, то сразу можно понять- какой из них какой. Если же артишоки Байрампаша дают хорошие широкие мясистые донышки, то нежные цветы измирских хорошо подходят для приготовления вкусной долмы.
Концы лепестков-чешуек артишоков Байрампаша достаточно острые и колючие.

 Артишоки из Измира такой особенности не имеют, кроме того, цвет у них более темный, насыщенный зеленый, возможны фиолетовые пятнышки на лепестках.

Артишоки Байрампаша выдерживают довольно холодные климатические условия, чем их измирские родственники. Но и собирать урожай таких артишоков-дело нелегкое, растение очень тернистое, а сами посадки превращаются в труднопроходимые заросли.
Цены на артишоки даже в сезон бывают высоки, в Стамбуле, по крайней мере. В Измире базары этим продуктом изобилуют, можно сторговаться и купить их вполне такую приличную авоську. Стоит один артишок в Измире от 50 курушей до 1 лиры, в Стамбуле же цены за 1 колесико- от 2,5 до 4 лир. Если ваша семья, к примеру, состоит из 4 человек, покупаем артишоки из расчета - 1,5 донышка на человека.


 Давайте приготовим донышки артишоков на оливковом масле.

Рецепт простой:

Обжарим на оливковом масле мелко нарезанный репчатый лук, добавим к нему морковь и бобы бакла (или зеленый горошек), донышки артишоков, зальем небольшим количеством горячей воды, посолим, добавим сок 1 лимона и пару кусочков сахара. Потушим овощи на медленном огне го готовности. Остужаем, заполняем донышки артишоков начинкой из лука, моркови и бобов, укладываем их на блюдо, поливаем соком, образовавшимся при тушении, посыпаем нарезанным укропом. Приятного аппетита!

P.S.: Для этого блюдо можно использовать и консервированные артишоки, но у свежих вкус совсем другой. Сейчас самый сезон, можно запастись артишоками заранее, заморозив из в морозильной камере.