Весенний салат с крупой булгур

Дорогие друзья-любители салатов. Предлагаю очень простой рецепт свежего салата, к тому же, достаточно сытного. Подойдет он и желающим к лету сбросить лишние килограммы. Записывайте :)

На 4-6 человек

1 стакан мелкого булгура
по 2 помидора и перца чарльстон
полстакана консервированного зеленого горошка
соль, красный перец пул бибер
свежая зелень мяты, укропа
зеленый листовой салат
2 огурца
1 чайный стакан оливкового масла
сок 1 лимона












Запарим крупу булгур, залив его кипятком (чтобы вода покрыла крупу). когда булгур набухнет, перемешаем его, затем дадим остынуть, после чего добавим нарезанные колесиками огурцы, нарезанный крупными кубиками помидор, нарезанный колечками зеленый перец чарльстон. Добавим в салат консервированный зеленый горошек, посолим, приправим красным перцем пул бибер. Сбрызнем салат соком 1 лимона, добавим оливковое масло, хорошо перемешаем салат, после чего подадим к столу, выложив на листья зеленого листового салата.

Приятного аппетита!

Ароматное грибное яхни (рагу)

Начался грибной сезон, и на прилавках турецких базаров появились грибы чинтар. Думаю, скорее всего это те же лисички (пусть меня поправят читатели, знающие толк в лисичках, если я вдруг ошибаюсь :))

Давайте приготовим из них ароматное грибное яхни (рагу), а оливковое масло придаст ему неповторимый средиземноморский вкус.

Для начала хорошенько промоем грибы, чтобы избавиться от песка.











На 750 гр грибов нам понадобятся:
2 зубчика чеснока
6 столовых ложек оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки

1) Вымыв, просушите грибы салфеткой.

2) Нарежьте грибы полосками.

3) Разогрейте в сковороде оливковое масло с чесноком. Опустите в сковороду грибы и обжарьте их в течение 8-10 минут.

4) Посолите и поперчите рагу, добавьте зелень петрушки и около 5 минут потушите грибы.

Подайте блюдо к столу горячим.

Подобное рагу можно приготовить и из шампиньонов.

Приятного аппетита!

Пияз по рецепту Селима Илери (книга ''Oburcuk Mutfakta'')

Доброго дня, дорогие друзья!

Сегодня у нас вкусное и сытное блюдо-пияз.

Это салат из белой фасоли, прекрасен как сам по себе, так и в качестве гарнира к мясным блюдам, кефте, кебабам и даже рыбе.

Рецепт я прочитала в книге моего любимого турецкого автора Селима Илери ''Обжорка на кухне'' (Selim İleri, ''Oburcuk Mutfakta'') и не смогла удержаться, чтоб не приготовить. Рецепт из детства писателя. Пияз часто готовила его мама.

Процесс приготовления пияза следующий:

Нам понадобится белая фасоль (отваренная и откинутая на дуршлаг).

Пока фасоль еще горячая, сразу заправим ее оливковым маслом: так она лучше впитает его вкус.

Нарежем кубиками помидоры.

Тонко нарежем зеленый стручковый перец.

Мелкими кубиками нарежем репчатый лук. Разомнем лук, добавив соли (солить пияз будет уже не нужно).

Смешаем все компоненты пияза, заправим его соком лимона или уксусом. Украсим пияз мелко нарубленной зеленью петрушки,отваренным яйцом, разрезанным на 4 части. Очень подходят к пиязу черные оливки, красный перец пул бибер (паприка).

Сразу же подаем пияз к столу. Приятного всем аппетита!

Органические варенья от Зейнеп Гёзе (Фоча, Турция)

Дорогие друзья!

В Фоче недалеко ит Измира живет тетя моего мужа- Зейнеп (Zeynep Göze). Очень нами любимая и гостеприимная.  Она варит потрясающе вкусные органические варенья для семьи и на продажу. Ассортимент самый разнообразный: мармелад из персика, варенья из сливы, кизила, абрикоса, вишни и инжира, варенье из абрикоса с миндалем, варенье из мандарина. Варенья из самых качественных фруктов, в самый их сезон и на настоящем сахаре из сахарной свеклы.

Это ее блог:  http://naturalrecel.blogspot.com/2013/07/recellerim.html


Посетите чудесный уголок Турции- Фочу, отдохните душой и увезите с собой баночку варенья от Зейнеп.

Бабагануш- салат из баклажанов по-турецки

Дорогие друзья, вот рецепт закуски-салата из баклажан. Попробуйте разок, уверена, будете готовить ее еще не раз :)

Нам понадобятся следующие продукты:

2 крупных мясистых баклажана (600-650 гр.)
1.5 столовые ложки тахина
сок 1/2 лимона
2 столовые ложки оливкового масла
2-3 столовые ложки йогурта
2 крыпных зубчика чеснока (очистить и размять)
1 веточки свежего тимьяна
соль




Для украшения:

оливковое масло
черный перец
сумах
зелень петрушки


Испечем баклажаны (на мангале или в духовке), вынем аккуратно мякоть ложкой и выложем ее в широкую посуду. Разомнем мякоть баклажана вилкой. Смешиваем тахин с баклажановой массой. Добавим йогурт, чеснок, оливковое масло, черный перец, тимьян, посолим салат по вкусу. Выложем бабагануш в салатник.

Верх салата бабагануш сбрызнем оливковым маслом, украсим зеленью пертушки, поперчим черным перцем, добавим щепотку сумаха.

Приятного аппетита !




Перевод отсюда:

http://www.cinchin.com/baba-ganus/

Барбунья (красная фасоль) на оливковом масле

Побывав в Турции и отведав это блюдо, многие наверняка захотят рецепт :) Блюдо практично тем, что его можно готовить за день до прихода гостей- постояв денек в холодильнике и настоявшись, блюдо станет еще вкуснее.  Давайте тогда приготовим его вместе.

Ингредиенты:

1 красной фасоли (нам понадобится красная фасоль, заранее замоченная на ночь)
4 помидора, очищенных и  нарезанных кубиками
2 головки репчетого лука
1 чайный стакан оливкового масла
2 моркови
2-3 зеленых стручковых перца
750 мл горячей воды
соль


1. Обжарим лук и перец на оливковом масле. Нарежем кубиками морковь и добавим ее в кастрюлю к луку с перцем.

2. Добавим в кастрюлю нарезанные помидоры и обжарим их вместе с остальными овощами.

3. Выложим в кастрюлю промытую, заранее замоченную красную фасоль, через 5 минут нальем в кастрюлю горячую воду и посолим овощи. Потушим фасоль с овощами до мягкости на медленном огне до мягкости.

Приятного аппетита!

Пача

Сегодня у нас рецепт традиционного турецко-греческого супа Пача, который можно скорей отнести к супам осенне-зимнего сезона, супам сытным и согревающим. Для супа Пача понадобятся бараньи ножки. Очистим их хорошенько и слегка опалим.

Ингредиенты следующие:

6 бараньих ножек
12-15 стаканов воды
1-2 яичных желтка
сок половинки лимона
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки оливкового масла
полстакана уксуса
4 зубчика чеснока

Отварим подготовленные бараньи ножки (около 2-3 часов), пока мясо не начнет отделятся от кости, оставив мясо на мелких косточках. Вынем ножки шумовкой и выложем их в отдельную посуду. Процедим бульон.

Обжарим муку на оливковом масле до появления приятного запаха. Зачерпнем 1 половник бульона, смешаем его с обжаренной мукой. Тщательно размешаем, чтобы мука равномерно растворилась.  И мука и бульон должны быть одинаковой температуры, тогда комочков точно не будет.

Выльем заправку из муки в бульон, перемешаем его , посолим суп по вкусу. Выложим в кастрюлю отваренные бараньи ножки с мясом. Взбив яичные желтки с лимонным соком, введем полученную смесь в бульон и еще раз хорошенько его размешаем.

Нальем в пиалу уксус и натрем на мелкой терке чеснок. В тарелку с супом добавим ложечку уксуса с чесноком и приправим суп с жгучим красным перцем пул бибер. Приятного аппетита!

Пирожки-поача с картофелем, сыром и мятой

Доброго дня, дорогие друзья!

Ну вот и школа у наших деток началась. Желаем всем успехов, интересной учебы, терпения и трудолюбия. Дорогу осилит идущий. А также здоровья  вам всем и счастья как всегда :)

Сегодня у нас рецепт, прекрасно подходящий для того, чтоб воспользоваться им и испечь вкусных, сытных и полезных пирожков своим чадам. Вопрос питания ребенка в школе очень важен. У нас здесь родители обычно готовят ребенку с собой пластиковый контейнер, в который кладут завтрак: какое-либо хлебобулочное изделие, фрукты, орешки, молочко или сок в коробочке с соломинкой. Не забываем и про фляжку с питьевой водой.

Рецепт очень прост, несмотря на то, что пирожки будут из дрожжевого теста, они будут по силам даже самой неопытной хозяйке. Я пекла эти пирожки уже два раза, и даже с первого раза они получились очень удачно.



Для теста:
3 стакана муки (на самом деле пойдет немного больше, немного потребуется для замеса, чтобы получилось тесто мягкой однородной консистенции)
1 пакетик дрожжей в гранулах
белок 1 яйца
1 чайный стакан оливкового масла
1 чайный стакан молока
1 пиала йогурта
1 столовая ложка пасты из перца (если есть)
соль

Для начинки:

200 гр сыра тулум (плотный белый сыр)
полпучка свежей мяты (она придает приятный очень необычный вкус)
1 крупная вареная картофелина

Для смазки и oбсыпки верха:

желток 1 яйца
семена кунжута (или мака или черек оту)

В глубокую посуду просеем муку, в центр горки всыплем дрожжи, выбьем яичный белок, добавим оливковое масло, теплое молоко, йогурт, пасту из перца (если нет, можно и без нее). Добавим соли по вкусу. Замесим мягкое тесто. Дадим ему подняться в теплом месте, накрыв полотенцем.

Пока тесто ''отдыхает'', приготовим начинку из тертого на крыпной терке сыра тулум, тертого вареного картофеля и мелко нарезанной свежей мяты.

Выложим тесто на присыпанную мукой поверхность стола, выложим тесто и скатаем его в длинную колбасу.  Разрежем ее на части (из каждой потом скатаем шарик величиной с мандарин). Исходя из нашего домашнего опыта, выходит около 21 пирожка.
Каждый кружочек в руке немного расплющим, выложим начинку, соединим концы теска, чтоб получился шарик. Уложим пирожки швом вниз на противень с промасленной бумагой неплотно друг к другу. Смажем их поверхность яичным желтком и посыплем семечками кунжута или мака. Печем пирожки до готовности при температуре 180 градусов. Подаем к столу (или кладем малышам в школу) теплыми. На здоровье!

Локма -восточный десерт

При слове локма лично у меня возникает две ассоциации, причем в связи с местом, где она была особенно вкусная. Первое-это город Измир, в котором локма является не просто блюдом, своего рода местной достопримечательностью, особой гордостью.
При поиске рецепта локмы чаще всего можно встретить ее рецепт именно по-измирски (измир локмасы).

За локмой на улице выстраивается очередь, в начале которой мастера локмы обжаривают ее во фритюре и уже готовую поливают сиропом. Это особая традиция Измира, именно так в городе празднуют рождение ребенка,открытие магазина, или же просто б целях благотворительности, на удачу, или же поминают ушедшего в мир иной близкого человека. Локма раздается всем желающим, прохожим с улицы.

Второе место -остров Бюйюк Ада, один из Принцевых островов города Стамбула. Магазинчик локмы,находящийся неподалеку от причала, встречает гостей, приезжающих на остров. Со вкусной, с пылу с жару, местной локмы и можно будет начать прогулку по острову. Так, в общем-то, мы обычно и делаем:)

Приготовить локму можно и дома. Рецепт ее мне встретился в книге Артюна Унсала (Ölmez Ağacın Peşinde).
Автор именует ее локмой по-дворцовому, а ведь оно и верно: локма является старинным блюдом османской кухни, и ее часто подавали к столу падишахов.


Локма по-дворцовому:

2 стакана муки
3/4 стакана оливкового масла
1 десертная ложка сахарного песка
1 столовая ложка дрожжей в гранулах
1 стакан теплой воды
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли

Для сиропа:

2 стакана сахарного песка
2 стакана воды
1 десертная ложка лимонного сока

Сначала приготовим сироп. Для него доведем до кипения воду с сахарным песком и соком лимона, периодически помешивая сироп.

Для приготовления теста возьмем широкую посуду, в нее просеем муку,добавим соль. В центре сделаем углубление, нальем в него 1/2 стакана теплой воды, добавим сахар и дрожжи, 1 яйцо, потихоньку замешивая тесто, добавим оставшуюся воду и оливковое масло. В результате должно получится мягкое однородное тесто. Дадим ему отдохнуть в теплом месте, накрыв полотенцем.

Для жарки возьмем глубокую сковороду, раскалим в ней оливковое масло.Чтобы сформировать шарики локмы, возьмем в ладонь тесто, зажмем его, пропустив небольшой кусочек между большим и указательным пальцем, затем ложкой, смоченной в воде, срежем  его прямо в разогретое масло. Обжаренную локму сразу же поливаем сиропом. Точно так же поступим со всем остальным тестом. Перемешаем готовую локму, чтоб она равномерно покрылась сиропом, и подаем гостям к чаю. Приятного аппетита!

Томатный соус к спагетти (наш домашний рецепт)

Обжарим на оливковом масле нарезанный полукольцами лук, перец, морковку соломкой.

Добавим в сковороду оливок, зальем соком помидоров: можно домашним (консервами с лета), посолим, поперчить, приправим ароматным тимьяном. Посолим соус по вкусу. Для пикантности добавим в соус кубик сахара, хорошенько прокипятим соус- и готово!

Норма продуктов- на глаз и на ваш собственный вкус. Выкладываем соус на свежеприготовленную пасту.

Приятного всем аппетита!

Ачма (Açma)

Продолжаем тему традиционных турецких рецептов. Сегодня у нас рецепт вкусных легких булочек, замечательно подходящих к утреннему столу в выходные дни, когда вся семья имеет возможность без спешки собраться вместе. Сам процесс их приготовления не занимает много времени, а сделать своим близким приятный сюрприз, разбудив их теплым ароматом свежей выпечки, всегда приятно :)
Если кто желает отведать турецкие булочки ачма, то купить их можно практически в каждой хлебопекарне здесь в Стамбуле и других турецких городах. Наш рецепт практически идентичен и результат приятно порадует,поскольку булочки получаются прекрасно уже с первого раза.

Ачма (Açma)

4 стакана муки
1 пачка дрожжей в гранулах
1 чайный стакан (турецкий с тонкой талией) теплого молока
1 чайный стакан теплой воды
1 чайный стакан оливкового масла
1 яйцо
1 десертная ложка соли
125 гр маргарина
1 столовая ложка сахара

Замесим дрожжевое тесто из муки, яичного белка (желток оставим на смазку верха булочек), теплого молока, теплой воды, сахара и соли. Хорошенько вымесим тесто, чтобы оно стало получилось мягким (здесь говорят- как мочка уха). Дадим тесту отдохнуть около 3-5 минут, накрыв кухонным полотенцем. Разделим тесто на 16 равных частей и каждую скатаем в кругляш. Смажем поверхность теста мягким маргарином и на столе вручную придадим каждой части форму плоского круга размером с блюдечко.

Если есть паста из черных оливок-прекрасно: смажем ей раскрытый круг, после чего скатаем его в рулет, а затем слегка скрутим в жгут и соединим края в кольцо.
Уложим булочки на промасленный противень и для блеска и золотистого цвета смажем поверхность булочек желтком, смешанным с 2 ложками оливкового масла.

Поставим булочки подниматься в теплое место на 10 минут, после чего размещаем в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут. Время от времени проверяем булочки, а когда испекутся- сразу к столу.

Мастера Турецкой Кухни

Дорогие друзья, открываем серию рассказов о популярных турецких поварах традиционной кухни, современной турецкой кухни, мастерах своего дела, повoрaх, ведущих кулинарные программы и издающих книги - сборники рецептов. Все это в контексте общей темы нашего блога, разумеется :)  Если вас интересуют рецепты вaших любимых или же известных поваров, задавайте вопросы, с удовольствием поможем и переведем понравившийся рецепт.

Начнем с одного из самых популярных, повара, которого знают в Турции почти все. Представляю вашему вниманию знаменитого турецкого шеф-повара Умита Севинджа (шеф-повар Умит Уста).

Умит Уста (а слово ''Уста'' переводится с турецкого как ''мастер'' ) родился в 1952 году в семье Али Кемаль Бея, повара из Гази-Антепа. В годы обучения в лицее Умит Уста выбрал для себя ремесло своего отца, решил продолжить его дело. Совершая поездки по различным регионам Турции, он совершенствовал свои умения, проводил исследования, собирал интересные народные рецепты. Умит Уста издал несколько книг о турецкой кухне, вел программы на телевидении, мастер-классы и внес значительный вклад в турецкую кулинарную культуру.

С 2005 года шеф-повар Умит Уста проводил кулинарные курсы в Центре народного образования İSMEK в Сарыйере (Стамбул).

Сама я с удовольствием готовлю блюда по его рецептам и должна сказать, что они всегда успешно получаются. Желаю успехов, новых вкусовых открытий и приятного аппетита!
________________________________________________________

 ГРИБЫ В ГОРШОЧКЕ/ MANTAR GÜVEÇ



Продукты:

1/5 кг грибов

3 перца чарльстон

3 небольших помидора

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1 десертная ложка томат-пасты

1/2 чайной ложки оливкового масла

тертый сыр кашар (типа Гауда)

соль и черный перец по вкусу, красный перец



Приготовление:

* Протрем поверхность вымытых грибов кухонным полотенцем, нарежем их крупными кусочками. Если грибы мелкие, оставим их так, не разрезая.

* Налив в сковороду оливковое масло, обжарим на нем наезанный мелкими кубиками лук и чеснок.

* Когда лук обжарится, добавим в сковороду грибы и потушим их.

* Очистим перец-чарльстон от семечек, мелко нарежем его и выложим в сковороду с овощами.

* Очистив от кожицы помидоры, нарежем их кубиками и выложим в сковороду, пару раз все перемешаем. Посолим  поперчим овощи, затем снимем сковороду с огня.

*  Аккуратно заполним порционные горшочки приготовленными рагу с грибами, посыплем его сверху тертым сыром кашар.

* Уложим горшочки на противень, нальем на его дно немного воды.

* Поставим овощи в горшочке запекаться в духовку, разогретую о средней температуры. Через 15 минут подаем блюдо к столу вместе с пловом.

________________________________________________________

ЛЕТНИЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ / ŞEHRİYELİ YAZ ÇORBASI

Продукты:

1 стакан вермишели орзо

1 стакан йогурта

2-3 зубчика чеснока

соль по вкусу

1 десертная ложка сухой мяты

3 столовые ложки оливкового масла



Приготовление:

* Доведем до кипения воду, добавив 1 десертную ложку соли.

* Насыплем в кастрюлю с кипящей водой вермишели орзо.

* Снимем кастрюлю с огня, дадим  воде остыть. В отдельной пиале смешаем йогурт с  измельченным чесноком.

* При подаче в каждую тарелку с летним супом нальем по ложке разогретого масла с красным перцем и ароматной мятой. Подаем суп к столу.

________________________________________________________

ПЕЧЕНЬ ПО-АЛБАНСКИ / ARNAVUT CİĞERİ

Продукты:

1 кг говяжьей или бараньей печени

1 стакан муки

соль, красный перец, тимьян

по желанию- 2 картофелины

оливковое масло



Приготовление:

* Нарезанную кубиками печень обваляем в муке, затем излишки муки аккуратно отряхнем.

* Обжарим печень на заранее разогретом масле, будем внимательны и постараемся печень не пережарить. Возьмем на пробу кусочек печени и разрежем его: если срез розовый- обжарим печень еще немного.

* Выложим обжаренную печень на блюдо и польем ее соком, образовавшимся при жарке.

* Добавим к печени специи и хорошенько все перемешаем.



Заметка: Печень будет особенно вкусна, если на гарнир вы подадите нарезанный кубиками жаренный картофель.

Средиземноморская модель питания по-турецки

Средиземное море, омывающее берега трех материков Старого Света-Азию, Европу и Африку,  сформировало особые условия для развития всего региона, видело расцветы и падения империй, воины и победы, соединило народы, ведущие торговые и культурные взаимоотношения. Благоприятный, мягкий климат, географическое расположение, славное историческое наследие и множество других факторов создали уникальную среду, где зародилась средиземноморская культура.

В мире гастрономии в последнее время все более возрастает роль здорового питания, при котором в привычку начинает входить потребление в пищу сбалансированных и богатых минералами продуктов. В качестве примера ученые диетологи приводят тип питания присущий жителям Средиземноморья, основу которого составляют злаковые (пшеница), оливковое масло, овощи и фрукты, морепродукты, молоко и молочные продукты, ароматные специи и вино. Оливковое масло и оливки, занимающие в этом ряду второе место, потребляются в пищу издавна и традиционно.

Оливковое масло с незапамятных времен употреблялось человеком в пищу, давало вкус блюдам. Олива-благодатное дерево, растущее даже в самых неприхотливых условиях, на жестких и бедных почвах, дающее  человеку свои бесценные плоды. Об оливе упоминает в своей книге Марк Габий Апиций, известный писатель и гурман Древнего Рима. В его времена  умели прекрасно готовить рыбу на оливковом масле, обжаривали мясо и овощи.

Турецкую кухню невозможно представить себе без следующей группы продуктов. В первую очередь обращают на себя внимание различные виды хлеба из пшеницы, а из таких круп как булгур, кускус, перловка,в нашей стране готовятся блюда почти повсеместно, в особенности ,на западном побережье и юго-востоке Анатолии. Различные злаковые используются в приготовлении пищи в сочетании с овощами и составляют значительную долю в меню большинства граждан.  
Мягкий климат с теплыми зимами позволяет выращивать множество различных фруктов и овощей. Почти все дикорастущие средиземноморские травы съедобны, а блюда с ними входят в традиционную кухню, из них готовят салаты, холодные закуски (мезе). Особенно популярны блюда из свежей весенней зелени на побережье Эгейского моря и на юге Турции. Очень вкусны лесные грибы, осенью в лесах можно собрать гриб чинтар.

И, конечно же, какая средиземноморская кухня без рыбы? Рыба и морепродукты жареные и тушеные, приготовленные на рашпере или запеченные с овощами в горшочках, поданные с салатами из лука с сумахом, с соусами, с перцем и оливковым маслом. Так гостеприимно угощают гостей в Измире и Чешме,  Бодруме и Мармарисе, на Принцевых островах в Мраморном море близ Стамбула.

Хамса - излюбленная рыбка и главное блюдо на столе у жителей  Трапзона и соседних городов черноморского побережья Турции. Она- героиня песен, сказок и знаменитого местного танца "колбасты". Каких только блюд из нее (включая баклаву (!)) здесь не готовят, устраивают в ее честь фестивали и весело их проводят.
Османская кухня изобилует сладостями, приготовленными из изюма и виноградного сока. Это всевозможные  шербеты, пекмезы, пастила и сиропы, десерты с грецким орехом. Изысканное вино знаменитых турецких марок поставляется на экспорт и ценится гурманами.

 Любому блюду придадут разнообразную гамму оттенков вкуса специи и пряности. По торговым путям  из Сирии и Ближнего Востока доставлялись они и обогащали местную кухню новыми ароматами, формируя ее неповторимость и уникальность. Особенно это сказалось на кухне юго-запада и юга Турции, знаменитой кухне Аданы и Гази-Антепа, которую невозможно вообразить без острого красного перца и сумаха.
В традиционном питании жителей Средиземноморья значительное место занимает потребление молочных продуктов:  йогурта, различных видов сыра, молочных десертов. В жаркий день приятно освежит, утолит жажду напиток айран. Его здесь подают почти к каждому обеду.
Из йогурта готовятся горячие супы или холодная летняя окрошка-джаджик, с мятой, чесноком, зеленью и тертым на терке огурцом.  Ученые утверждают, что  йогурт первыми научились делать тюркские народы, благодаря им он распространился по всей Анатолии, а затем стал известен и другим странам.


Область Мараш (Кахраманмараш) славится своим вкуснейшим мороженным, приготовленным по рецепту, известному еще с османских времен. Вы, как и собравшиеся рядом завороженные туристы, станете свидетелем целого представления, которое покажет продавец  мороженного, тщательно вымешивая его, прежде чем заполнить стаканчики порциями ароматного "Мараш дондурмасы" (мороженного Мараш) и вручить его своим зрителям.


Оливковое масло-краеугольный камень Оттоманской и современной турецкой кухни, в частности кухни побережья Эгейского моря. Блюда, приготовленные на оливковом масле, здесь относятся к особой категории- "зейтиняглылар" (дословно, блюда на оливковом масле). Вкусный, сытный и полезный завтрак-обязательное начало хорошего и успешного дня, а на столе должно обязательно присутствовать оливковое масло с тимьяном , зеленые оливки и маслины. В масло окунают поджаристую румяную греночку или деревенский хлеб, маслом поливают нарезанные дольками помидоры с сыром, в воздухе витает  аромат свежезаваренного черноморского чая и цветочного горного меда.

 В отдельной пиале на столе обязательно присутствует оливковое масло первого отжима, в которое вы на свой вкус можете добавить немного чабреца и паприки.  К завтраку часто подаются надсеченные маринованные оливки по-акхисарски и черные оливки сорта Гемлик. Положите к себе на тарелку кусочек белого козьего сыра из  Эзине, полейте его оливковым маслом, посыпьте щепоткой ароматного чабреца. Отведайте нарезанные помидоры, поданные с сыром лор, слегка посолив их, приправив специей-рейханом и сбрызнув оливковым маслом.

В зависимости от сезона на столе появляются изюм, инжир, огурцы, арбуз, яблоки и даже мандарины.Блюда на оливковом масле не считаются основными в меню, они, скорее, вызывающая аппетит закуска, легкая и приятная. Оливковое масло используют в качестве салатной заправки, его подают с тимьяном, красным перцем пул-бибер, смесью различных  специй.