Таверна ''Неше'' (''Neşe'') и Катерина Дыварджи

Слово ''Неше'' (''Neşe'') в переводе с турецкого означает радость. Доставлять людям радость стало главным девизом двух сестер-гречанок из Арнавуткея- Катерины и Христины, основавших в Стамбуле в 1970 году таверну с таким названием. Все эти годы таверна ''Неше'' была верна своему кредо, став одной из популярнейшех и любимейших в городе.  Ее гостями были писатель Азиз Несин, композитор Микис Теодоракис, экс-министр культуры Греции, актриса и певица Мелина Меркури и многие другие.

Таверна ''Неше''- классический образец семейного бизнеса, превосходного сервиса и знания, любви к своему делу. За вкус блюд отвечали сестры-основательницы и греческий повар Янис-бей, за музыкальное оформление вечеров - прекрасный дуэт Панчо, сына Катерины, и его жены Рулы.

После смерти мужей Катерины и Христины - Йорго и Сотири, последовала кончина Христины, и теперь за главного осталась в таверне Катерина Дыварджи.

По ее словам, самым популярным блюдом ее таверны, ''фирменным'' блюдом, всегда была долма в виноградных листьях на оливковом масле.




Долма особая, по гречески, гордость таверны ! Записывайте рецепт, дорогие друзья :)


Долма в виноградных листьях на оливковом масле


Продукты:

1 кг лука репчатого
1 стакан риса
2 пучка зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок мяты
сок 2 лимонов
1,5 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка черного перца
1 десертная ложка соли
2 стакана натурального оливкового масла
Листья винограда в рассоле (для того, чтобы избавиться от излишков соли в листьях, выдержите их в холодной воде, а затем в воде с соком лимона)


Мелко-мелко нарежьте лук, обжарьте его на сковороде с добавлением 1 стакана оливкового масла. Добавьте рис, слегка обжарьте его, напослегок добавьте специи и зелень. Залейте рис горячей водой, посолите и приготовьте как обычный припускной плов. Дайте начинке остыть, затем заверните ее в виноградные листья, придав долме форму рулетиков.

На дно кастрюли уложите несколько листьев винограда (они не дадут долме подгореть), на них- долму. Нальем в кастрюлю оливковое масло, добавим сок 1 лимона и воды, так, чтобы она покрыла долму. Поверх долмы положим перевернутую тарелку. Она послужит прессом и не даст долме развернуться при готовке. Потушите долму до готовности. Приятного аппетита!


http://www.nesemore.com/nesemoretr.html

Ресторан Kapri Restaurant (Бюйюк Ада / Принцевы Острова). Греческая кухня Стамбула

Есть на острове Бюйюк Ада ресторан Kapri Restaurant.

Дата основания- 1951 год.

Хозяин- Йорго Стамбулидис, родившийся на этом острове, считающий себя ''старым островитянином''. Три поколения семьи Йорго прожили на острове Бюйюк Ада. Таверну господина Йорго легко найти по вывеске с надписью на греческом языке.

Душу Йорго греют теплые воспоминания о прошлых днях. Когда-то у его родителей был ресторанчик в Афинах. В молодости Йорго с друзьями любили, взяв гитару, собраться на другую сторону острова. Йорго окончил греческую школу. Во времена его детства в Стамбуле было намного больше греческих семей, чем сейчас. В сиротском приюте острова воспитывалось около 5200 детей. Детский праздник 23 Апреля весело отмечался под музыку оркестра. Образование дети получали самое лучшее: никто из них не свернул с правильного пути, школа прививала дисциплину и учила порядку. А какие были учителя- господин Каламарис, господин Маврофридис , господин Астериу... С отъездом греков почти не осталось на острове старых друзей Йорго. А так хочется вспомнить общее прошлое, с кем-нибудь поговорить...

Йорго весь в работе, он-успешный ресторатор. Надпись под названием таверны на вывеске гласит ''Balık Bizim Işimiz'' , что в переводе означает '' Рыба-наше дело''.

И это-чистая правда, ведь лучшие рыбные рестораны с многолетней историей и таверны управляются именно стамбульскими греками. Таверны славятся свежестью продуктов, разнообразием блюд и закусок, превосходным сервисом. У  господина Йорго всегда есть вкусный салат из баклажанов, креветки в керамических горшочках, долма в капустных листьях, жаркое из мидий... Посетители могут выбрать любую понравившуюся рыбу из аквариума ресторана.

К Йорго заходят посетители острова, они чувствуют себя здесь вдвойне комфортно благодаря родному греческому языку хозяина таверны.

Йорго делится с вами, дорогие друзья, рецептом своего популярнейшего салата из печеных балкажанов. Салат всегда пользуется неизменным успехом у гостей его таверны.


Салат из печеных баклажанов / Йорго Стамбулидис, Ресторан Kapri, Бюйюк Ада

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
желток 1 яйца
сок 1 лимона
кукурузное масло
соль, десертная ложка сахара, 1 десертная ложка муки

Испечем и очистим от кожицы 1 кг баклажанов. Сцедим из баклажанов образовавшийся сок, переложив из на сито.  Смешаем в пиале желток 1 яйца, сок лимона, кукурузное масло и соль. Все это нужно взбить венчиком, напоследок добавим 1 десертную ложку сахара и 1 десертную ложку муки. Смешаем заправку с печеными баклажанами- салат готов. Украсим салат веточкой петрушки.

Измир и представитель его кухни в Стамбуле

Измир (тогда древнюю Смирну) называли жемчужиной Ионии в античные времена, и это актуально и в наши дни, прекрасный Измир и сейчас- жемчужина Средиземноморья. Третий по численности населения город Турции, Измир известен хорошо развитым туризмом по историческим достопримечательностям, благодаря природным живописным заливам и бухтам является прекрасным местом отдыха.

Объявленная Ватиканом священным местом Церковь Девы Марии в области Сельджук, пещера Семи отроков Эфесских  (Пещера спящих) посещаются религиозными поломниками со всего мира. Измир- уникальный город, имеющий богатое историческое наследие с античных времен,периода становления Турецкой Республики по наши сегодняшние дни.

За многие столетия в этом региона сформировалась своеобразная кухня, такая же богатая и яркая, как и история самого края. Только в Измире вы сможете отведать бойоз и кумру, знаменитые кёфте по-измирски, традиционную местную следость-локму, многообразие блюд из трав, щедро заправленных соком лимона и оливковым маслом. Оливковое масло Измира особенное: когда-то давным давно, около 2500 лет тому назад именно здесь в Древних Клазоменах близ Урлы его отжимали на маслодельнях, которые сами по себе уже были поистине настоящим чудом технического прогресса. Обязательно посетите музей-маслодельню и чудесный уголок Урлу. Она прекрасна золотой осенью.

Хозяйки Измира- самые настоящие поклонницы оливкового масла, превращающие обычные блюда в кулинарные шедевры. Оно используется для закусок из трав, на нем готовят горячее, в рационе местных жителей большую долю составляют морепродукты- дары Эгейского моря. На формирование здешней кухни оказало влияние и множество блюд переселенцев с Балкан. Так появились такие  блюда как печень по-албански, эльбасан тава, Приштине тавасы (рагу по-приштински) и Кирде кебаб.

MARİA' NIN BAHÇESİ  (Сад Марии)

Все разнообразие свежайшей средиземноморской кухни, даров моря в самом настоящем ресторане- саду у Марии.  Для искателей особых оттенков вкуса- долма в цветах кабачков, дчибес на оливковом масле, креветки саханаки, рыба со стифно, пабычаки, топит, миниатюрные долма из кальмара, закуски из трав на оливковом масле, сердечки артишоков с шафраном, сельдерей с фруктами, кёфте-тире, пуф-бёреи и много-много всего еще.

Хозяйка ресторана- Мария Экмекчиоглу, стамбулчанка с греческими корнями. Поначалу она готовила сама для своих друзей и гостей, потом они же и предложили ей идею открыть ресторан и очень поддержали ее. Как говорит она сама- приготовление пищи для нее как любовь. Чтобы быть хорошим шеф-поваром, состояние влюбленности обязательно. Настоящий повар должен быть влюбленным в свое дело, знать и чувствовать что и как готовить, определять и выбирать качественный продукты чутьем. И маленький секрет Марии- щепотка корицы в каждое блюдо :)

Адрес ресторана MARİA'NIN BAHÇESİ  (Сад Марии):

Küçükyalı Sahilyolu
No: 86 Küçükyalı
Tel: 0216 519 98 19


http://www.marianinbahcesi.com/