10 лучших марок турецкого оливкового масла

Ресторан Kapri Restaurant (Бюйюк Ада / Принцевы Острова). Греческая кухня Стамбула

Есть на острове Бюйюк Ада ресторан Kapri Restaurant.

Дата основания- 1951 год.

Хозяин- Йорго Стамбулидис, родившийся на этом острове, считающий себя ''старым островитянином''. Три поколения семьи Йорго прожили на острове Бюйюк Ада. Таверну господина Йорго легко найти по вывеске с надписью на греческом языке.

Душу Йорго греют теплые воспоминания о прошлых днях. Когда-то у его родителей был ресторанчик в Афинах. В молодости Йорго с друзьями любили, взяв гитару, собраться на другую сторону острова. Йорго окончил греческую школу. Во времена его детства в Стамбуле было намного больше греческих семей, чем сейчас. В сиротском приюте острова воспитывалось около 5200 детей. Детский праздник 23 Апреля весело отмечался под музыку оркестра. Образование дети получали самое лучшее: никто из них не свернул с правильного пути, школа прививала дисциплину и учила порядку. А какие были учителя- господин Каламарис, господин Маврофридис , господин Астериу... С отъездом греков почти не осталось на острове старых друзей Йорго. А так хочется вспомнить общее прошлое, с кем-нибудь поговорить...

Йорго весь в работе, он-успешный ресторатор. Надпись под названием таверны на вывеске гласит ''Balık Bizim Işimiz'' , что в переводе означает '' Рыба-наше дело''.

И это-чистая правда, ведь лучшие рыбные рестораны с многолетней историей и таверны управляются именно стамбульскими греками. Таверны славятся свежестью продуктов, разнообразием блюд и закусок, превосходным сервисом. У  господина Йорго всегда есть вкусный салат из баклажанов, креветки в керамических горшочках, долма в капустных листьях, жаркое из мидий... Посетители могут выбрать любую понравившуюся рыбу из аквариума ресторана.

К Йорго заходят посетители острова, они чувствуют себя здесь вдвойне комфортно благодаря родному греческому языку хозяина таверны.

Йорго делится с вами, дорогие друзья, рецептом своего популярнейшего салата из печеных балкажанов. Салат всегда пользуется неизменным успехом у гостей его таверны.


Салат из печеных баклажанов / Йорго Стамбулидис, Ресторан Kapri, Бюйюк Ада

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
желток 1 яйца
сок 1 лимона
кукурузное масло
соль, десертная ложка сахара, 1 десертная ложка муки

Испечем и очистим от кожицы 1 кг баклажанов. Сцедим из баклажанов образовавшийся сок, переложив из на сито.  Смешаем в пиале желток 1 яйца, сок лимона, кукурузное масло и соль. Все это нужно взбить венчиком, напоследок добавим 1 десертную ложку сахара и 1 десертную ложку муки. Смешаем заправку с печеными баклажанами- салат готов. Украсим салат веточкой петрушки.

Бабагануш- салат из баклажанов по-турецки

Дорогие друзья, вот рецепт закуски-салата из баклажан. Попробуйте разок, уверена, будете готовить ее еще не раз :)

Нам понадобятся следующие продукты:

2 крупных мясистых баклажана (600-650 гр.)
1.5 столовые ложки тахина
сок 1/2 лимона
2 столовые ложки оливкового масла
2-3 столовые ложки йогурта
2 крыпных зубчика чеснока (очистить и размять)
1 веточки свежего тимьяна
соль




Для украшения:

оливковое масло
черный перец
сумах
зелень петрушки


Испечем баклажаны (на мангале или в духовке), вынем аккуратно мякоть ложкой и выложем ее в широкую посуду. Разомнем мякоть баклажана вилкой. Смешиваем тахин с баклажановой массой. Добавим йогурт, чеснок, оливковое масло, черный перец, тимьян, посолим салат по вкусу. Выложем бабагануш в салатник.

Верх салата бабагануш сбрызнем оливковым маслом, украсим зеленью пертушки, поперчим черным перцем, добавим щепотку сумаха.

Приятного аппетита !




Перевод отсюда:

http://www.cinchin.com/baba-ganus/

В Турции растут цены на оливки

08 апреля 2013, 09:27

Сокращение производства оливок в Средиземноморских странах и, в частности, в Испании, принесло пользу производителям в Турции, по данным палаты сельского хозяйства.

Турецкие производители сейчас просто счастливы, потому что сезон начинался очень плохо. Цены были ниже себестоимости, поэтому многие производители даже отказались от сбора урожая. Но сейчас цены на оливки выросли весьма значительно, почти на 40% на данный момент, и этот рост будет продолжаться и даже набирать обороты в ближайшие месяцы.

Следует отметить, что в последние пять лет турецкие производители оливок и оливкового масла прошли через трудный период.

Источник: Fruitinfo.ru

Практичные рецепты с оливками

Добрый день, дорогие друзья!

В одном из прошлых выпусков кулинарного журнала LEZZET (ЛЕЗЗЕТ)  встретила я недавно подборку рецептов блюд с оливками. Спешу с вами поделиться. Рецепты как раз из категории когда гость на пороге.








Богатая слойка

Смешаем в салатнике 2 мелко нарезанных крупных помидора и 2 зеленых перца, 50 анчоусов, очищенные от косточек и нарезанные черные оливки и 1 столовую ложку каперсов. 4 квадрата слоеного теста слегка раскатаем скалкой. Равномерно разместим на поверхности квадратов оливковую смесь. Посыплем слойку мелко нарезанной зеленью свежего базилика. Запечем слойку в духовке, разогретой до средней температуры. Как на краях появится золотистая корочка- слойка готова. Подаем слойку горячей.


Хрустящие ломтики

Смешаем нарезанные черные оливки и помидоры- черри, нарезанные тонкими ломтиками. Разотрем чесноком запеченые в духовке хлебные греночки. Уложим на греночки оливки с помидорами, каждую порцию украсим листиком руколы. Сбрызнем хрустящие ломтики оливковым маслом и сразу же подадим к столу.


Куриные ножки с оливками

Смешаем нарезанные черные оливки, бальзамический уксус, любые ваши любимые специи и оливковое масло Экстра Вирджен (самого лучшего качества). Обильно покроем этой смесью куриные ножки и оставим на 15 минут мариноваться. На дно формы для запекания ломтики лимона, добавим свежие веточки розмарина и аккуратно выложим куриные ножки вместе с соусом. Поставим блюдо запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Подаем блюдо горячим.

Салат по-средиземноморски

Хорошеньно промоем зеленый кудрявый салат, уложим их в красивый салатник. Нарежем колечками черные оливки, нарежем кубиками твердый и жирный белый сыр. Мелкими кусочками нарежем вяленые помидоры. Посолим салат по вкусу, сбрызнем его оливковым маслом и аккуратно перемешаем. Выложим салатную смесь на листья кудрявого листового салата.  Украсим салат поджаренными ломтиками хлеба.


Долма из помидоров с оливками

Выберем для долмы помидоры с плотной мякотью. Аккуратно ложечкой вынем серединку плодов, чтоб они стали как чашечки, которые мы будем заполнять начинкой. Отварим и остудим рис. Смешаем отваренный рис, нарезанные зеленые оливки, оливковое масло, соль и мелко нарезанную зелень базилика. Заполним начинкой помидоры и подадим их к столу.


Майонез с оливками

Нарежем очищенные от косточек черные оливки. Смешаем их с майонезом, добавим специи по вкусу, сок лимона.  Подаем майонез с морковью, отваренной и нарезанной вдоль.

Практичные тарталетки 

2 квадрата слоеного теста смажем пастой из чесных оливок, оставив края не смазанными по сантиметру. Заполним квадраты начинкой из обжаренного красного перца и нарезанных помидоров. Выложим красиво на тарталетки черные оливки и анчоусы. Запечем тарталетки в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут. Горячими подаем гостям.

Сытный салат

Уложим на дно салатника листья зеленого салата. Отварим и нарежем ломтиками зеленую фасоль, молодой картофель и яйца. Смешаем черные оливки, нарезанные дольками помидоры-черри, кусочки консервированного тунца. Выложим все на листья салата в салатник. Готово:)

Практичный соус

Измельчим блендером (или в ступке) черные оливки без косточек с 1-2 зубчиками чеснока. Добавьте любые специи по вкусу и оливковое масло.

Джемалие Тютер и консервирование продуктов

Добрый день, дорогие!

Сегодня я опять о книжном приобретении. И книга опять из Кадыкея из книжного дома Алкым (ALKIM KİTAPEVİ). Представьте книгу с ностальгическими нотками, с фото 20-30-тилетней давности, и даже более раннего периода. Полное ощющение, что листаешь поваренную книгу советских времен своей бабушки. Рецепты всегда актуальны, они -настоящая классика и внушают доверие и уверенность в том, что они были многократно проверены и опробованы домохозяйками в течение многих лет.

Хранение продуктов и домашнее консервирование  Джемалии Тютер- прекрасное пособие по правильному выбору самых разнообразнейших продуктов: фруктов и овощей, сыров, мяса и рыбы, трав, пряностей и многого другого. Различные способы обработки продуктов- варенья и желе, консервы и сушение, заморозка в холодильнике. Рецепты практичны и рациональны.

Автор Джемалие Тютер (CEMALİYE TÜTER) закончила Высшую педагогическую школу, образование продолжила в Университете штата Джорджия (США), совершила поездку по многим штатам Америки, путешествовала по Европе, была в России, Англии, Скандинавии. Все это время она собирала и записывала кулинарные рецепты. Около 30 лет Джемалие Тютер посвятила преподавательской работе в лицеях отельного дела и туризма.


Вот рецепт из книги Джемалии Тютер ''Хранение продуктов и домашнее консервирование'' (''Yiyeceklerin Saklanması''). 



Соление черных оливок

15 кг черных оливок
1 кг чистой мелкой каменной соли
1 кг оливкового масла
чистая 20-ти литровая жестяная емкость с лакированной внутренней поверхностью



Оливки тщательно промываются и перекладываются на дуршлаг. На дно тщательно вымытой емкости насыпаются оливки слоем в 2 пальца, обильно посыпаются солью, затем опять выкладывается слой оливок и т.д. Когда емкость будет полностью заполнена, нальем поверх оливок оливковое масло. Плотно закроем емкость крышкой, затем уложим ее на бочок. Раз в 3-4 дня потихоньку поворачиваем емкость и встряхиваем оливки.

Процесс засолки длится 6 месяцев. Когда оливки утратят горечь, их можно будет переложить по банкам вместе с рассолом. Оливки готовы. Приятного аппетита!

Использование оливкового масла в косметологии

Каждая женщина стремится быть привлекательной, надолго сохранить красоту и молодость. В этом способно помочь оливковое масло – универсальное косметическое средство, которое обладает поистине чудодейственными свойствами. Еще в Древней Греции женщины использовали его для ухода за кожей и волосами. Сегодня оно доступно и для русских красавиц.

Оливковое масло способствует сохранению эластичности кожи, повышает ее упругость, питает и увлажняет. В нем содержится большое количество витаминов, таких как А, Е, B, D, K, которые оказывают на кожу весьма благоприятное действие. Оливковое масло особенно хорошо подходит для сухой и увядающей кожи: оно надолго удерживает влагу, при этом не закупоривая поры, способствует регенерации клеток кожи и препятствует появлению морщин.

Оливковое масло входит в состав многих современных косметических средств. Приготовить косметические средства с ним можно и в домашних условиях. Попробуйте несколько простых рецептов, которые Вам обязательно понравятся.

Для кожи

- Оливковое масло – это замечательное средство для очищения кожи. Его можно использовать и для снятия декоративной косметики, как молочко. Немного подогрейте оливковое масло на водяной бане, пропитайте им ватный тампон и протрите лицо. Тем, у кого сухая кожа, рекомендуется оставить масло на коже на 20-30 минут, или даже до утра, если процедура проводится вечером. Если у Вас жирная кожа, умойтесь прохладной водой через 5-10 минут.

- Замечательными очищающими свойствами обладает огуречный лосьон на основе оливкового масла. Это средство подходит для сухой кожи. Чтобы его приготовить, Вам понадобится:
3 ст. ложки оливкового масла
4 ст. ложки огуречного сока
½ ч. ложки пищевой соды
1 ч. ложка розовой воды
Все ингредиенты необходимо тщательно смешать. Полученную смесь следует наносить на лицо, подержать минуту и смыть теплой водой. Огуречный сок быстро портится, поэтому хранить средство можно не более 3-х дней.

- Жирной коже подойдет лимонный лосьон. Для его изготовления потребуются следующие ингредиенты:
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока
½ ч. ложки пищевой соли
1 ч. ложка розовой воды
Это средство готовится и применяется так же, как и огуречный лосьон. Обладает замечательными очищающими свойствами.

- Для всех типов кожи подходит тонизирующая маска на основе оливкового масла. С ее помощью Вы сможете быстро вернуть коже упругость и привлекательность. Смешайте по одной чайной ложке оливкового масла, сметаны, лимонного и морковного соков и добавьте столовую ложку дрожжей. Смесь нанесите на лицо на 10-15 минут, после чего смойте прохладной водой.

- Оливковое масло это замечательное средство для ухода за самым нежным и чувствительным участком кожи - вокруг глаз. Смажьте эту область чуть теплым оливковым маслом и сделайте легкий массаж аккуратными похлопывающими движениями подушечками безымянных пальцев, после чего полежите в расслабленном состоянии минут 30. Снимите излишки масла бумажной салфеткой. Эта процедура прекрасно увлажняет нежную кожу вокруг глаз и помогает разгладить мелкие морщинки. Желательно проводить ее каждый вечер.

Оливковое масло против растяжек 

Оливковое масло способствует регенерации кожи благодаря высокому содержанию витамина Е. Это свойство интересно всем, кто хочет избавиться от растяжек на груди, животе, ягодицах и в области предплечий. Кроме того, если Вы добавите в оливковое масло несколько капель Вашего любимого ароматического масла, процедура станет особенно приятной. Замечательно поднимают настроение лимонное или апельсиновое масла. Втирайте смесь масел в растяжки, чтобы значительно улучшить состояние кожи.

Для волос

Еще в Древней Греции женщины использовали оливковое масло для ухода за волосами.

- Сегодня Вы можете использовать массаж головы с оливковым маслом, чтобы Ваши волосы стали более здоровыми и крепкими. Перед тем, как мыть голову, обмакните кончики пальцев в оливковое масло и в течение 10 минут помассируйте кожу головы. Затем ополосните волосы теплой водой, после чего можно мыть их как обычно.

- Оливковое масло замечательно питает волосы, делая их шелковистыми, гладкими и блестящими. Быстро придать волосам превосходный вид поможет такое средство: смешайте 2 столовых ложки оливкового масла, 1 яйцо и 1 ложку яблочного уксуса или меда. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, после чего нанести на волосы и оставить на 10 минут. После этого вымойте волосы теплой водой. Вы сразу заметите, что волосы стали лучше выглядеть, приобрели объем, легче укладываются.

- Раз в неделю рекомендуется делать питательный компресс из оливкового масла для кончиков волос, чтобы предотвратить их сечение. Опустите кончики волос в стаканчик с чуть подогретым оливковым маслом на 10-15 минут. Затем закрепите их на затылке и оберните голову горячим полотенцем. Через 30 минут смойте остатки масла водой.

Это лишь некоторые из рецептов красоты с оливковым маслом. Благодаря своим замечательным свойствам оно весьма широко применяется в косметологии, и, наверное, каждая женщина знает, как приготовить хотя бы одну маску с оливковым маслом. Кроме того, оно оказывает очень благотворное действие на весь организм, поэтому обязательно добавляйте оливковое масло не только в маски, но и в еду: салаты, каши и другие блюда. Уже вскоре Вы заметите позитивные перемены во внешности и в настроении.

Используйте оливковое масло и будьте красивы!

Автор: Ольга Ларсен

Спасибо Автору за прекрасную статью:

http://www.mycharm.ru/articles/text/?id=3313