Полуостров Карабурун в округе Измир

Зухаль Карадаг , http://www.trt.net.tr/trtworld/ru/newsDetail.aspx?HaberKodu=0ba11e7b-d10b-4e08-80e8-d54cfc384069

Узловатые стволы видавших виды оливковых деревьев… На их коре остались следы столетий. Подумать только: деревья, ветви которых во время сбора урожая свешиваются до земли, имеют «жизненный опыт» в один век, 150 и даже 300 лет. Узкие листочки, отливающие серебром в солнечном или лунном свете, доносят своим шелестом отзвуки прошлой жизни… Оливковые деревья расположены на отвесных скалах, уходящих в море у побережья Карабуруна, в округе Измир, и вид их полон изящества и благородства… Когда пробираешься пешком сквозь заросли оливковых деревьев, вполне отчётливо ощущается запах оливок. Великолепен вид на бирюзовое море, которое то открывается глазу, то вдруг пропадает из поля зрения сквозь ветви олив. Полевые цветы, по которым мы проходим, источают чарующий сладкий аромат.

Сегодня мы отправимся в путешествие на полуостров Карабурун в Эгейском регионе. Карабурун – самый маленький уезд округа Измир, расположенный на полуострове Карабурун. Часть полуострова, сохранившая свою экологию, объявлена природным и археологическим заповедником. Методы ведения сельского хозяйства, соблюдающие традиции и не использующие химических препаратов, способствуют сохранению структуры этого региона, побережье которого вызывает невольное восхищение.

Поражает биологическое разнообразие здешних мест: здесь обитают более 200 видов птиц и произрастает 380 видов растений. То, что этот регион является средой обитания находящегося под угрозой исчезновения средиземноморского тюленя (Monachus monachus) и евразийской выдры (Lutra lutra), свидетельствует о жизненном богатстве этих медных земель. Деревни Карабуруна украшают каменные дома, в которых каменные сабо доносят звуки шагов обитателей прошлых столетий и в которых по соседству проживали когда-то греки и турки. Летящее время почти не меняет привычки сельчан Карабуруна: большинство семей в деревне Эгленходжа продолжают традиции своих предков – они с громным удовольствием угощают гостей домашним вином, приготовленным из местного винограда и слив. Вино это имеет неповторимый вкус и аромат.

Оливки – один из основных источников дохода жителей Карабуруна. Оливковое дерево под названием «хурма» даёт сладкие как мёд плоды. Оливки «хурма» без какого-либо внешнего вмешательства сами по себе «доходят» до съедобного состояния благодаря естественной, присущей этому месту плесени. Эти оливки имеют характерный коричневый оттенок. Эти оливки можно срывать с дерева и сразу же есть без какой-либо дополнительной обработки.

Помимо оливок, в Карабуруне в коммерческих целях выращивают такие культуры, как артишоки, виноград, нарциссы, гранат, цитрусовые и миндаль. Помимо оливок «хурма», в этой местности есть и свой особый сыр – «Копанисти». Это твёрдый, пикантный и очень вкусный сыр с добавлением некоторых местных трав. Изготавливают его вручную на протяжении нескольких дней, с добавлением оливкового масла.

На полуострове также занимаются ловом рыбы (при помощи сети и на удочку). Сетью, с помощью переплёта обычно ловят мигрирующую рыбу, такую как кефаль. Лов кефали обычно проводится в августе и сентябре. Помимо этого, в открытом море ловят кальмаров, красного леща, ставриду и макрель. В бухтах рыбаки-любители на небольших лодках ловят рыбу-иглу и меланура.

Со времён Османской империи и до 1930-х гг. Карабурун был оживлённым торговым портом. Известно, что в те времена в порт ежедневно прибывало около 80 судов, и по всей стране и во всём Средиземноморье славилось местное вино, виноград, оливки и оливковое масло, которые отправляли в другие порты. В 30-х годах 20 века в регионе поселяются мигранты с Балкан. Сначала поселенцы никак не могут привыкнуть к этим местам. Среди них были и такие, которые в глаза не видели оливковых деревьев. Но впоследствии они понимают экономическую ценность оливок. В 60-х годах прошлого века местные жители стали активно мигрировать в крупные города. По причине этой миграционной волны население Карабуруна немногочисленно, и землёй преимущественно приходится заниматься старикам. Традиции, сложившиеся на этой земле на протяжении веков и ставшие оставленным нам культурным наследием, конечно же, знают не только старики. Исследовательский центр по разрешению проблем экологии, действующий при Эгейском университете, продолжает реализацию проекта по охране земли и моря этого уникального полуострова.

Ещё один проект претворяетсяв жизнь при поддержке Делового банка (İş Bankası) Научно-исследовательской группой по защите средиземноморских тюленей при Обществе исследования подводного мира. Цель данного проекта – сохранение одной из естественных сред обитания средиземноморских тюленей, находящихся под угрозой вымирания в мире. Небольшая популяция тюленей обитает в окрестностях Карабуруна. Местное население, местные власти, национальные и международные организации осуществляют тесное сотрудничество в целях снижения негативных последствий деятельности человека на культуру и живую природу. Все из нас желают того, чтобы средиземноморские тюлени продолжали жить в отливающих голубым блеском пещерах и чтобы последующие поколения смогли увидеть вековые оливковые деревья и каменные греческие дома. На это надеется и население Карабуруна.

Со Светлой Пасхой, дорогие друзья!

Здоровья и счастья, любви и благополучия всем вам!!!

Угощаем вас сегодня вкуснятинкой- традиционной пасхальной булочкой, которая у нас здесь в Турции так и называется - Паскалья.
В преддверьи Пасхи эту сдобную булочку пекут домохозяйки, она появляется на полках кондитерских (например, в Кадыкее, в пекарне Beyaz Fırın, которой управляет Наталья Стоянофф, стамбулчанка с болгарскими корнями). Рецепт довольно прост, единственным особым компонентом является махлеп.

Продукты:

1 стакан теплого молока
3 яйца
1 маленькая упаковка дрожжей в гранулах
1 стакан оливкового масла
6 столовых ложек сахарного песка
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка пряности махлеп
4 столовые ложки нарубленных ядер ореха (можно как грецкого, так и лесного ореха) или используем мак для посыпки
муки, сколько тесто возьмет

Разведем в теплом молоке дрожжи,  добавим сахар, одно за другим 3 яйца, оливковое масло, соль и махлеп. Потихоньку добавляя муку, замесим магкое тесто. Дадим ему постоять в теплом месте. Тесто получается легким и воздушным. Когда тесто поднимется, разделим его на 4 части (у меня получается 4), а каждую на 3 шарика. Скатаем из теста колбаски и заплетем тесто косичкой.  Смажем косички яичным желтком, посыплем рубленным орехом или маком и испечем Паскалью в духовке до золтистого цвета (духовку разогреем заранее до температуры 180 градусов) Время выпечки -около 45 минут.  Приятного всем аппетита и чудесного праздника Пасхи в кругу семьи!

Музей оливкового масла Адатепе

Первым в Турции музеем подобного рода стала открывшаяся в 2001 году Фабрика-Музей Адатепе, которая за годы своего существования приняла десятки тысяч гостей.

В музее представлены старинные оливковые прессы, приспособления для сбора, хранения оливок, плетеные корзины, интересные предметы народного быта в фольклорном стиле.

Здесь вы сможете увидеть как изготавливали традиционное мыло на оливковом масле.

Перед вашими глазами пройдет вся история оливкового масла, вы ознакомитесь с этапами его производства-от сбора оливок до отжима и фильтрации полученного оливкового масла.

Гостей музея угощают вкусным деревенским хлебом с местным оливковым маслом. Посещение музея-фабрики доставит вам большое удовольствие и обогатит новыми знаниями о многовековой истории и культуре, пожалуй, главного продукта Средиземноморья.

Около каждого экспоната музея есть текст с его описанием на турецком и английском языках. Приветливые сотрудники музея всегда рады ответить на все интересующие вас вопросы касательно экспозиции.

Музей оливкового масла Адатепе расположен на шоссе Чанаккале-Измир, в местечке Кючуккуйу.

В магазинчике при музее вы сможете приобрести свежие оливки, оливковое масло, натуральное оливковое мыло, различные аксессуары для кухни из древесины оливы.

Внимание:  Если вы путешествуете группой, советуем заранее произвести резервацию билетов в музей.

После посещения музея будет приятно посидеть за столиками и насладиться вкусом свежих блюд, приготовленных на оливковом масле, отдохнуть за чашечкой кофе или чая, выпить прохладительные напитки.


Foto: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh44XW9WYR_f3mWS8Cn60rzvf3N3b8fXmfeibhqWBUzaCkOXmy-aSbV6alKc0mSY1J5IkGqhRGMY2OYn_Z5F-eA8gktq00FDQv3jm-_KmXnSQAmFbjdNyYXy1b6qoFu7hCbtAnFoAMs_HlO/s640/20110718-22.jpg


Музей открыт ежедневно, время работы с 08.30 до 18.30 часов.  Вход свободный.

Adatepe Zeytinyağ Müzesi

Adres: Eski Sabunhane Binası, İlkokul yanı. Küçükkuyu-Çanakkale

Tel: (0286) 7521303- 7521330

E-mail: adatepe@adatepe.com

Посёлок Зейтинбагы (Трилье)

Зухаль Карадаг , http://www.trt.net.tr/trtworld/ru/newsDetail.aspx?HaberKodu=f1e05d86-bee1-447d-b6bb-f53e20989614

Время от времени жители Стамбула хотят хотя бы на денёк сбежать из большого города и увидеть места, где они ещё не бывали, расположенные всего в нескольких часах езды, чтобы ощутить радость знакомства с новыми местами. Для этого идеально подходит Зейтинбагы (старое название – Трилье), с его старыми и видавшими многое домами, чем-то напоминающими Сафранболу. Это местечко находится в южной части побережья Мраморного моря, примерно в 40 км от Бурсы и в 10 км от Муданьи. Помимо своего привлекательного внешнего вида, Зейтинбагы (Трилье) славится своими оливками и вином. В любое время года в выходные дни вы можете посетить этот посёлок. Вы можете отправиться на пароме от причала Йеникапы в Муданью, а уже оттуда на микроавтобусе до Зейтинбагы. Если же вы на машине, вам следует выбрать трассу Ялова-Бурса, проехав Гемлик, свернуть на уходящий вправо путь на Муданью. Наслаждаясь видом залива, вы доберётесь до Трилье.

Гуляя по узким улочкам этого посёлка, объявленного заповедником первой категории, вы увидите множество исторических достопримечательностей и красивых построек. В ресторанчиках и кафе на берегу можно немного отдохнуть, а также поговорить с жителями Зейтинбагы.

В Зейтинбаге невозможно не любоваться старыми домами, переливающимися на солнце оливковыми рощами, виноградниками и вековыми деревьями. Существует немало версий в отношении происхождения Трилье: кто-то говорит, что город был основан путём объединения 3-х деревень в целях защиты от морских пиратов; по другой версии, посёлок был основан с появлением здесь трёх священников, не поладивших с архиепископом («Три-лье» означает «трое святых»). Доподлинно известно, что до 14-го века Трилье был византийским посёлком, а затем отошёл к Османской империи. В 1963 году место это официально стало называться Зейтинбагы.

В 1980 –ом году городок был объявлен заповедной зоной. Добраться сюда можно, отправляясь из Муданьи на запад вдоль береговой линии. На пути вы сначала попадёте в местечко Кумяка, которое раньше было маленькой греческой деревней, а ещё через несколько километров появится посёлок Зейтинбагы (Трилье).

Вид открывается настолько потрясающий, что вам непременно захочется припарковать машину и неторопливо рассмотреть эту красоту, а также запечатлеть её фотоаппаратом. Однако проникнуться красотой и исторической канвой этого посёлка, раскинувшегося на двух склонах зелёной долины с оливковыми деревьями по краю, можно лишь после спуска с холма.

Трилье со своими узкими улочками, мощёными албанским камнем, и старыми постройками, как и 100 лет назад, крепко стоит на ногах. Это делает его привлекательным и с архитектурной точки зрения. Периодически студенты архитектурного отделения приезжают сюда для изучения местной архтектуры. Некоторые из исторических домов посёлка заново окрашены, но большинство предстаёт в своём застарелом обличье.

В Трилье много старых домов. Они построены во времена Османской империи, в конце 19-го – начале 20-го веков. В домах, большинство из которых примыкают друг к другу, внизу расположены погреб, кладовка и кухня. В Трилье с греческих времён сохранилось немало развалин церквей, монастырей и айязм (айязма – священное место с источником турецких греков). Устояли лишь 3 церкви, и среди них постоенная в 9-ом веке церковь Святого Стефания, которая в османские времена была переделана в мечеть – ныне это действующая мечеть Фатих. Остальные 2 церкви в результате обмена являются частной собственностью по причине расселения здесь мусульман из Салоников и с острова Крит. Самоё впечатляющее здание в посёлке - церковно-приходская школа, построенная в 1907 году в неоклассическом стиле, - «Таш Мехтеп». В настоящее время здесь располагается школа для детей-сирот им. Дарюла Эйтама.

С деревянными домами, хоть и в небольшом количестве, соседствуют и бетонные постройки. Зейтинбагы (Трилье) - живой и динамичный посёлок. Проходя мимо нескольких недавно отреставрированных домов, отдыхаешь душою. Сразу проносится мысль: «Ах, если бы весь посёлок был таким!».

Ходят слухи, что название «Трилье» происходит от слова ‘zeytin’ («оливка»)... Кто знает, может быть поэтому в 1963 году посёлок был переименован в «Зейтинбагы» (в переводе с турецкого «оливковая ветвь»).

Оливки – основной источник доходов местного населения. Местные оливки и называются «трильевскими оливками»: с маленькими и легко отходящими косточками, мясистые, с тонкой кожурой и высоким содержанием масла. Не ограничивайтесь лишь пробой этих оливок, купите их себе домой, своим друзьям и близким.

Продолжая путь, мы оказываемся на побережье. Заглянув в один из рыбных ресторанчиков, можно отведать свежей рыбы с салатом, запивая хорошим вином. В этих милых и чистых прибрежных ресторанчиках, больших и малых, вам предложат только что выловленную рыбу и морепродукты по цене как минимум в 2 раза ниже, чем в Стамбуле. Также отметим, что куда бы вы ни пришли, первое, что подадут на стол, независимо от вашего заказа, - это знаменитые в этом регионе оливки. Эти оливки в своё время продавали Римской империи. В наши дни они являются предметом экспорта Трилье.

Население и местные власти Трилье делают всё возможное для популяризации посёлка. Береговая часть претерпела реставрацию в последние годы, сделаны удобные дорожки, по которым можно совершать длительные прогулки.

Другим излюбленным местом жителей Зейтинбагы является холм Чамлык. Отсюда открывается великолепная панорама посёлка. Приходящие в любое время дня на эту небольшую окружённую соснами площадку гуляют с детьми и попивают чай в кафе на открытом воздухе, ведя при этом неторопливую беседу.

Нелегко прощаться с посёлком на пахнущем водорослями берегу Мраморного моря, с его оливками. Нелегко оторваться от пропитанного историей Трилье... Мы выезжаем из этого милого местечка гораздо позже намеченного времени, делаем это нехотя, не желая расставаться с ним.

Желающие могут арендовать здесь один из старых домов. Если же вы хотите комфорта, можете остановиться в отеле в Муданье – это здание железнодорожного вокзала, постоенного в 1849 году и закрытого в 1951 году. После з-летней реставрации здание, сохранившее свой исторический облик, открыло свои двери в качестве отеля. Но для проживания в этом отеле вам придётся проделать 10-километровый путь до Муданьи.

Цветные дома с эркерами, с решётчатыми окнами, оригинальные архитектурные элементы исторических построек западают в душу. Попав сюда однажды, захочется приехать ещё и ещё. Вот такой он – посёлок Зейтинбагы ( с историческим именем Трилье)...

И как же мы поймём, что это место вам понравилось? Ответ готов: в тот момент, когда вы в ближайшее время подумаете о том, что хорошо бы поехать туда вместе с друзьями и близкими...

OLİVTECH 2012

Внимание : Ежегодная Международная Выставка Оливок, Оливкового Масла и Технологий  OLİVTECH 2012 будет проведена в этом году с 19 по 22 апреля.

Время посещения выставки: 10:00 - 19:00

Место проведения выставки: İZFAŞ  /Международный Выставочный Центр г.Измир (Турция)/

Вэб-страница: http://olivtech.izfas.com.tr/indexx.php?f=1d345dae736150d1ec41d77f64de8782&l=1

Сорта оливкового масла в Древнем Риме

Известно, что впервые оливковое масло было классифицировано по качеству в Древнем Риме императором Диоклетианом (римский император, правивший с 284 по 305 н.э.). 

Самым лучшим считалось масло Olei Floris, или 'масло цветка', 'цветочное масло'. Его получали путем первого отжима перемолотой оливковой массы.

Olei Sequentis, или последующее масло. Мешки с оливковой массой, после получения масла первого отжима, поливали горячей водой и, используя большую силу, отжимали повторно.

Некоторые писатели Древнего Рима называли маслом Olie Cibari (масло для плебоса,масло для 
народа ) - масло,полученное из оливковой падалицы, из того, что упало при сборе урожая на землю. 
Но есть также сведения, что это масло (хотя,маслом его уже , конечно, не назовешь) отжимали из жмыха, оставшегося после второго отжима. 

Источник: прекрасная книга  Zeytin Kitabı / Zeytinden Zeytinyağına, авторы Махмут и Зеррин Ирен Бойнуделик

Сельдерей с соком апельсина на оливковом масле

Этому блюду меня научила тетя моего мужа- Зейнеп. Она с семьей живет в Фоче (недалеко от Измира). Ее рецептов вполне хватает, чтобы можно было бы открыть небольшую локанту на берегу. Она давно о ней мечтает и возможно через некоторое время ее мечта осуществиться.

Итак, рецепт:

1 клубень сельдерея средней величины (около 500 гр)
1 головка репчатого лука
1 морковь
2 кусочка сахара
сок 1 апельсина
1/2 чайного стакана оливкового масла
сок половинки лимона
соль
свежемолотый черный перец (по вкусу)
вода (горячая)




Очистим сельдерей и нарежем его кусочками (можно брусочками величиной с мизинец или на дольки как яблоко). Выложим сельдерей в емкость с водой и соком лимона (чтобы сельдерей не потемнел). Очистим морковь и нарежем ее кусочками такой же величины.
Разогреем оливковое масло в сковороде и слегка обжарим на нем нарезанный лук. Переложим в сковороду сельдерей и морковь, посолим, поперчим, добавим сахар и воду, так, чтобы она позволила овощам потушиться до мягкости (примерно столько, чтобы она покрыла овощи), сбрызнем овощи соком лимона.  Можно добавить также и листья сельдерея для вкуса и аромата. Я добавляю апельсиновый сок ближе к концу процесса готовки, чтобы сохранить витамин С. Следим за тем, чтобы овощи не разварились.

Подаем блюдо теплым или охлажденным. Приятного аппетита!


P.S.: А о Фоче (древнеионийском городе Фокее) мы еще поговорим отдельно.
Хорошего всем дня!