Сорта оливкового масла в Древнем Риме

Известно, что впервые оливковое масло было классифицировано по качеству в Древнем Риме императором Диоклетианом (римский император, правивший с 284 по 305 н.э.). 

Самым лучшим считалось масло Olei Floris, или 'масло цветка', 'цветочное масло'. Его получали путем первого отжима перемолотой оливковой массы.

Olei Sequentis, или последующее масло. Мешки с оливковой массой, после получения масла первого отжима, поливали горячей водой и, используя большую силу, отжимали повторно.

Некоторые писатели Древнего Рима называли маслом Olie Cibari (масло для плебоса,масло для 
народа ) - масло,полученное из оливковой падалицы, из того, что упало при сборе урожая на землю. 
Но есть также сведения, что это масло (хотя,маслом его уже , конечно, не назовешь) отжимали из жмыха, оставшегося после второго отжима. 

Источник: прекрасная книга  Zeytin Kitabı / Zeytinden Zeytinyağına, авторы Махмут и Зеррин Ирен Бойнуделик

Сельдерей с соком апельсина на оливковом масле

Этому блюду меня научила тетя моего мужа- Зейнеп. Она с семьей живет в Фоче (недалеко от Измира). Ее рецептов вполне хватает, чтобы можно было бы открыть небольшую локанту на берегу. Она давно о ней мечтает и возможно через некоторое время ее мечта осуществиться.

Итак, рецепт:

1 клубень сельдерея средней величины (около 500 гр)
1 головка репчатого лука
1 морковь
2 кусочка сахара
сок 1 апельсина
1/2 чайного стакана оливкового масла
сок половинки лимона
соль
свежемолотый черный перец (по вкусу)
вода (горячая)




Очистим сельдерей и нарежем его кусочками (можно брусочками величиной с мизинец или на дольки как яблоко). Выложим сельдерей в емкость с водой и соком лимона (чтобы сельдерей не потемнел). Очистим морковь и нарежем ее кусочками такой же величины.
Разогреем оливковое масло в сковороде и слегка обжарим на нем нарезанный лук. Переложим в сковороду сельдерей и морковь, посолим, поперчим, добавим сахар и воду, так, чтобы она позволила овощам потушиться до мягкости (примерно столько, чтобы она покрыла овощи), сбрызнем овощи соком лимона.  Можно добавить также и листья сельдерея для вкуса и аромата. Я добавляю апельсиновый сок ближе к концу процесса готовки, чтобы сохранить витамин С. Следим за тем, чтобы овощи не разварились.

Подаем блюдо теплым или охлажденным. Приятного аппетита!


P.S.: А о Фоче (древнеионийском городе Фокее) мы еще поговорим отдельно.
Хорошего всем дня!

На что надо обращать внимание при покупке оливок в Турции?

По стандарту, установленному Турецким Институтом Стандартов (TSE), на упаковках с оливками и маслинами в обязательном порядке должен быть указан регион, где они были выращены (Гемлик, Айвалык, Эдремит и т.д.), а также калибр оливок.

На упаковке должен быть указан калибр - количество оливок в одном килограмме сухого веса. К примеру, калибр 300/320 означает, что в одном кг сухого веса содержится не менее 300 и не более 320 оливок. Соответственно, чем меньше это соотношение, тем крупнее ягоды. Мелкий калибр оливок - от 280/300 до 360/380; средний - от 180/200 до 260/280; крупный - от 60/80 до 160/180.

О том  что страной-производителем является Турция, должна свидетельствовать надпись ТS  747, следует также проверить на упаковке дату производства и срок хранения продукта.

Найдите на упаковке название фирмы, ее адрес, сорт оливок и вес.  Оливки классифицируются следующим образом: экстра-, первый и второй классы. Этикетка должна содержать также сведения о чистом весе продукта, весе продукта с маринадом, o калибрe ягод.

Ретро-коллекция этикеток оливкового масла

Книги о турецкой кухне на русском языке

Дорогие друзья, привожу на этой странице все книги о турецкой кухне, информацию о которой удалось найти на просторах интернета.  Некоторые из них (особенно книги на русском языке турецких авторов) можно встретить в продаже в лавках для туристов в особо посещаемых ими городах и исторических местах. Несколько из них я, например, видела в книжном магазине муниципалитета Стамбула, в том самом, который в Таксиме на Бейоглу.
Насчет книг русских авторов у меня сведений нет, скорее всего, лучше их поискать в книжных магазинах России и других русскоговорящих стран, или же приобрести в интернете на местных сайтах, занимающихся продажей книг. По мере обновления информации будет обновляться также и сама эта страница. Ваши комментарии и помощь приветствуются :) Заранее спасибо!

Итак, начинаем:

Автор: И. Лазерсон

Издательство: Центрполиграф, МиМ-Дельта

Язык: Русский

Год издания: 2005

Страниц: 45

Кухня Турции славится разнообразием овощных блюд, кушаньями из рубленой баранины и говядины, кондитерскими изделиями и неповторимыми восточными сладостями. Приготовив эти блюда, вы ощутите неповторимый аромат Востока. Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии, окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам.

Турецкое издательство NET 
Автор: Инджи Кут

Турция. Кулинарный путеводитель. А. Чегодаев


Издательство: Живой язык, 2003 г.


"Турция. Кулинарный путеводитель" - это оригинальное сочетание путеводителя, разговорника, гастрономического словаря и поваренной книги. Издание посвящено культуре питания Турции, в которой отражается все многообразие национальной истории и традиций.

50 рецептов турецкой кухни


Издательство: Полигон, 2002 г.


В брошюре вы найдете немало интересных сведений и легенд о Турции, рецепты приготовления самых популярных блюд (кебабов, пловов, овощей, лакомств, кофе по-турецки), а также названия любимых турками кушаний.

Турецкая кухня

ID 1195641

Составитель Виктория Рошаль

Языки: Русский

Издательство: Эксмо, Терция

Серия: Очень просто!

ISBN 5-699-00155-7; 2002 г.

Дополнительные характеристики

Страниц64 стр.

Формат

70x100/32 (120х165 мм)

Тираж

10000 экз.

Переплет

Мягкая обложка

Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Турции. Предложенные блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.

Название: Вкусная Турция. Лучшие рецепты

Автор: Короткова Г.П. 

Год: 2008

Качество: Хорошее

Страниц: 192

Отдых на турецком побережье по системе «все включено» - это, конечно, неплохо. Кормят там сытно. Но, чтобы понять, что мы имеем в виду, когда говорим о турецкой кухне, лучше все-таки выбраться за пределы отеля. Сядьте в небольшом ресторанчике и закажите имам баилди. Но только имейте в виду, что, как гласит старинная легенда, попробовав это блюдо из баклажанов с мясом, один имам от восторга потерял сознание. 

Собственно, «имам баилди» и означает «имам упал в обморок». В общем, крепитесь: будет вкусно.

Автор: А. Барагамян (главред)

Издание: Direct Media, 2011

Серия: Кухни народов мира

Страниц: 74

Наименование: Турецкая кухня 
Создатель: коллектив авторов 
Издательство: Москва. "Директ-Медиа" 
Дата выпуска: 2011 
Листов (страниц): 70, с цв. илл. 
Серия или Выпуск: Кухни народов мира 
Оригинальный язык издания: русский 

Лук-порей на оливковом масле

Блюдо на 7 человек:

1 головка лука (мелко нарезаем)
1/2 чайного стакана оливкового масла
2 моркови (очищаем, разрезаем вдоль, а затем полукружочками)
1/2 кг лука-порея (промоем и нарежем средними кусочками)
2 стакана кипятка
1/2 чайного стакана риса (перебранного и промытого)
сок половинки лимона
соль и кусочек сахара

1. Обжарим на оливковом масле лук и морковь.
2. Добавим лук-порей и потушим его около 5 минут до мягкости.
3. Нальем в кастрюлю воды и добавим рис. Внимательно следим, чтобы рис не переварился и не превратился в размазню. :)
4. В самом конце готовки сбрызнем блюдо соком лимона, посолим блюдо и добавим кусочек сахара.

 Готово:  приятного аппетита и на здоровье !

Организации и сообщества оливководства Турции

Комитет по популяризации оливок и оливкового масла Турции
 (Zeytin ve Zeytinyağı Tanıtım Komitesi)


Комитет был основан в 2007 году. В его цели входят помощь расширению рынков сбыта для продукции, а именно оливок и оливкового масла, получаемых с земельных угодий со 150 оливковыми деревьями. Комитет также проводит ознакомительную и агитационную работу в таких странах как США, Канада, Япония, Австралия, Россия, Южная Корея, Индия, Англия, Китай.

Миссия Комитета:

• Рассказать всему миру о том, что родиной оливкового дерева является Анатолия
• Вывести турецкие оливки и оливковое масло как качественный и конкурентоспособный товар на мировые рынки
• Сделать оливки и оливковое масло Турции мировой маркой
• Предоставлять покупателю продукт отвечающий высочайшим стандартам качества
• Расширить рынки сбыта товара
• Строить долгосрочные планы и претворять их в жизнь
• Внести вклад в рост экономики Турции, увеличив объем производства и экспорта продукции
• Следуя мировым тенденциям, увеличить разнообразие товара, учитывая запросы потребителя

___________________________________________________________

Государственный Совет по Оливкам и Оливковому маслу Турции (UZZK)

Турция по решению, принятому на государственном уровне, вышла в 1998 из состава стран-участниц Международного Совета по Оливковому Маслу ( Conseil Oléicole International – COI ).

На общем собрании в г. Измир был учрежден Государственный Совет по Оливкам и Оливковому маслу Турции (UZZK)

Цель-объединить все субъекты сектора в единое сообщество и на конгрессах Совета решать возникающие экономические,организационные, материально-технические вопросы и проблемы его участников.

Действуя в рамках статьи 5488 Закона о сельском хозяйстве, организация поддерживает входящих в нее производителей оливок и оливкового масла, других продуктов оливководства, клубы, кооперативы, профессиональные союзы и общественные организации.

Профессор Мустафа Тан  ( Prof. Dr. Mustafa TAN) - Председатель Правления Совета по Оливкам и Оливковому маслу Турции

 Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi  http://www.uzzk.org/